每年秋风吹起，院子里的桂树就簌簌落满一地金黄，空气里飘着甜丝丝的香气，这时候最适合做点桂花糕。桂花糕这东西，看着精致，其实在家做一点不复杂，只要把材料备齐，步骤做对，就能做出又好看又好吃的成品。不像外面买的，有的太甜腻，有的口感扎实得像米糕，少了那股子软糯清香的劲儿。自己做的话，糖和油都能控制，吃起来也放心，而且做好了装在盘子里，黄澄澄的桂花撒在上面，看着就有食欲。
先说说材料准备，这可是基础，材料对了，成功就一半了。主要用到的是粘米粉、糯米粉、白砂糖、干桂花和清水，要是想口感更细腻，还可以加点玉米淀粉。粘米粉和糯米粉的比例很关键，我试过好几次，发现2:1的比例最合适，比如粘米粉200克，糯米粉100克，这样做出来的桂花糕既有软糯的口感，又不会太黏牙，拿在手里也不容易散。白砂糖的量可以根据自己的口味来，一般100克左右就差不多，喜欢甜一点的可以多放个10-20克，但别太多，不然会盖过桂花的香味。干桂花要选那种颜色金黄、没有杂质的，最好是当年的新桂花，香味更浓，大概准备30克左右，一部分用来和在面糊里，一部分留着最后装饰。
材料备好了，接下来就是处理桂花。干桂花虽然干净，但可能会有一些细小的杂质，先用清水快速冲洗一下，然后放在滤网上沥干水分，千万不要泡太久，不然香味会流失。洗好的桂花放在一边备用，然后开始调面糊。找一个大一点的盆子，把粘米粉、糯米粉和白砂糖倒进去，先搅拌均匀，让糖和粉充分混合。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，刚开始可以用筷子搅，等到粉和水融合得差不多了，再用手揉成光滑的面团。这里要注意水的量，不能太多也不能太少，一般200毫升左右就够了，面团要达到不粘手、稍微有点湿润的状态，要是太干了可以加点水，太湿了就加点糯米粉调整。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟，让粉类充分吸收水分，这样蒸出来的桂花糕会更松软。
醒发面团的时候，可以准备模具。家里要是有方形或者圆形的蛋糕模具最好，没有的话用深一点的盘子也可以，不过要在模具内壁刷一层薄薄的食用油，防止面糊粘在上面，不好脱模。面团醒发好后，把它取出来放在案板上，稍微揉几下，然后擀成厚度约1厘米的薄片，再切成和模具大小差不多的块状，或者直接把面团放进模具里，用手压平，压的时候要均匀，让面糊的厚度一致，这样蒸的时候受热均匀，不会有的地方熟了有的地方没熟。然后把之前处理好的一半干桂花均匀地撒在面糊表面，用手轻轻按压一下，让桂花粘在面糊上，这样蒸出来桂花会和糕体结合得更紧密。
接下来就是蒸制了，这一步是决定桂花糕好不好吃的关键。锅里加足量的水，大火烧开，然后把模具放进蒸屉里，盖上锅盖，转中火蒸25-30分钟。蒸的时候要注意，锅盖不要盖得太严，留一点点缝隙，这样可以防止水汽滴在桂花糕上，导致表面湿哒哒的，影响口感和外观。蒸到20分钟的时候，可以打开锅盖看看，用筷子扎一下桂花糕，如果筷子拔出来没有粘粉，就说明熟了。要是还有粘粉，就再蒸5分钟。蒸好的桂花糕不要马上取出来，先放在蒸屉里焖5分钟，让它慢慢冷却一下，这样口感会更Q弹。
焖好后把桂花糕取出来，放在通风的地方彻底晾凉，这一步也很重要，没凉透的桂花糕切的时候容易散。等凉透了，把它从模具里取出来，然后用刀切成小块，切的时候刀上可以沾点水，这样切出来的切面会很整齐。切好的桂花糕摆放在盘子里，把剩下的干桂花均匀地撒在上面，这样一来，怎么做桂花糕又好看又好吃的问题就解决了。金黄的桂花点缀在雪白的糕体上，看着就像一件小巧的艺术品，拿一块放在嘴里，软糯香甜，桂花的清香在嘴里散开，没有油腻感，咽下去后嘴里还留着淡淡的香味，让人忍不住想再吃一块。
要是想让桂花糕的口感更丰富一点，还可以加点别的东西。比如在调面糊的时候，加入适量的椰浆，这样会有一股淡淡的椰香味，和桂花的香味搭配在一起，别有一番风味。或者在面团里包上一点豆沙馅，做成夹心桂花糕，不过包馅的时候要注意，不要包太多，不然会太甜，而且蒸的时候馅容易漏出来。另外，蒸好的桂花糕可以放在冰箱里冷藏一段时间再吃，冷藏后的桂花糕口感更清爽，夏天吃特别合适。
其实想要做好桂花糕，并没有什么特别难的技巧，关键就是耐心和细节。从材料的准备到面糊的调制，再到蒸制和冷却，每一步都要认真做。比如揉面团的时候，要揉到光滑细腻；蒸的时候要掌握好火候和时间；冷却的时候要彻底凉透。只要把这些细节做好了，就能做出又好看又好吃的桂花糕。每次我做好桂花糕，家里人都抢着吃，尤其是孩子，拿着小块的桂花糕，一边吃一边说香。秋天的时候，坐在院子里，吃着自己做的桂花糕，闻着桂树的香味，晒着暖暖的太阳，那种感觉特别惬意。
有时候朋友来家里做客，我也会做桂花糕当点心，大家都说比外面买的好吃。他们问我怎么做的，我就把步骤一步步告诉他们，其实真的很简单，谁都能学会。现在很多人喜欢买现成的点心，但其实自己动手做不仅有趣，还能感受到食材变化的过程，那种成就感是买不到的。而且桂花糕作为一道传统的中式点心，承载着很多人的童年回忆，自己做出来的桂花糕，不仅有食物的香味，还有家的味道。所以有空的时候，不妨试试做一做，感受一下这份香甜软糯的美好。