平时在家做饭，总想着做点简单又下饭的菜，蒸排骨米饭就是个不错的选择。这道菜不用在灶台前颠勺翻炒，往锅里一蒸，等着香味飘出来就行，而且做好的排骨嫩到脱骨，米饭吸满了肉汁，每一口都特别香。不过要想把蒸排骨米饭做得又嫩又好吃，可不是随便把排骨和米饭丢在一起蒸那么简单，从选料到处理，再到火候控制，每个小细节都得注意到。
先说说选排骨，这是决定口感的关键一步。去菜市场挑排骨，得选那种新鲜的肋排，也就是排骨中间那段带脆骨的部分。这种排骨肉质比较细嫩，脂肪分布也均匀，蒸出来不会柴。要是选了脊骨或者前排，肉质要么太硬要么太肥，口感就差远了。挑的时候用手摸一摸，新鲜的排骨表面湿润但不发黏，颜色是鲜红的，闻着没有异味。买的时候可以让摊主帮着剁成三厘米左右的小块，这样既方便入味，蒸的时候也容易熟。
买回来的排骨不能直接腌，得先处理一下去血水。把排骨放进清水里，浸泡半个小时到一个小时，中间可以换一两次水。泡过之后的排骨，蒸出来不会有腥味，肉质也会更嫩。泡好的排骨捞出来，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了调料才能更好地附着在排骨上，入味更均匀。接下来就是焯水，锅里加冷水，放入排骨，再放几片姜片和一勺料酒，大火煮开。水开后会浮起一层血沫，这些血沫一定要撇干净，不然会影响味道。焯水时间不用太长，大概两三分钟，看到排骨变色就可以捞出来了，捞出来后用温水冲一下表面的浮沫，千万不能用冷水，冷热刺激会让肉质变紧，就不嫩了。
焯水后的排骨就可以开始腌制了，这是让排骨嫩且入味的核心环节。准备一个大碗，把排骨放进去，加入适量的生抽、蚝油、少许老抽、一勺淀粉、一小勺白糖和一点点盐。生抽和蚝油主要是提鲜入味，老抽少放一点用来上色，别放多了会发苦。淀粉是让排骨嫩滑的关键，它能在排骨表面形成一层保护膜，蒸的时候锁住水分，肉质就会特别嫩。白糖可以中和一下咸味，让味道更柔和。然后用手抓匀，确保每块排骨都裹上调料，抓的时候可以稍微用点力，让调料更好地渗进肉里。抓匀后盖上保鲜膜，放在一旁腌半小时到四十分钟，时间别太短，不然入味不够，太长了肉质也可能变老。
在排骨腌制的时间里，就可以准备米饭了。蒸排骨米饭用的大米最好选那种长粒香米，煮出来的米饭颗粒分明，口感软糯。大米淘洗干净后，加入适量的水，水量比平时煮饭稍微少一点，因为蒸的时候排骨会出一些汤汁，要是水太多米饭会太软烂。把淘好的米放进电饭煲或者蒸碗里，铺平。等排骨腌好后，把排骨连同腌制的调料一起铺在米饭上面，注意不要把排骨堆得太密，不然受热不均匀，有的地方熟了有的地方还没熟。如果喜欢吃蔬菜，也可以在排骨旁边放几片胡萝卜或者土豆，这样营养更丰富，味道也更鲜。
接下来就是蒸制了，要是用电饭煲，就和平时煮饭一样，按下煮饭键就行。要是用蒸锅，就把装有米饭和排骨的碗放进蒸锅里，大火烧开后转中火，蒸四十到五十分钟。具体的时间要看排骨的大小和火候，一般蒸到排骨用筷子能轻松扎透就差不多了。蒸的过程中不要随便开盖，不然会跑掉蒸汽，影响蒸制效果，也会让排骨的水分流失。等时间到了，先别急着开盖，焖个三五分钟再打开，这样排骨和米饭会更入味。开盖后，用筷子把排骨和米饭翻拌一下，让米饭充分吸收排骨的汤汁，这时候香味就会扑面而来，排骨色泽红亮，米饭油润鲜香。
这样做出来的蒸排骨米饭，排骨嫩滑脱骨，每一口都带着浓郁的酱香，米饭吸满了肉汁，不用就别的菜也能吃两大碗。平时家里来客人或者自己不想做太多菜的时候，做这么一道蒸排骨米饭，简单又美味，大人小孩都爱吃。其实做菜就是这样，只要把每个小细节都做好，普通的食材也能做出好吃的味道，这道蒸排骨米饭就是最好的例子，不用复杂的步骤，不用昂贵的调料，就能做出让人满足的家常味。