在咱们日常的餐桌上，总少不了几道简单又美味的家常菜，它们不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭着独特的香味征服一家人的味蕾。炸香菇就是这样一道菜，金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩的香菇，咬一口下去，香味在嘴里散开，不管是当零食还是下饭菜都特别合适。很多人在家做炸香菇，要么外皮不脆，要么香菇没味道，其实只要掌握几个小细节，就能做出又香又好吃的炸香菇。
要做好炸香菇，选对香菇是第一步。市面上的香菇有鲜香菇和干香菇两种，做炸香菇我更推荐用鲜香菇，因为鲜香菇水分适中，口感更鲜嫩，炸出来不会太干柴。选鲜香菇的时候，要挑那些菌盖厚实、颜色呈深褐色、表面光滑没有破损的，闻起来有淡淡的香菇香味，这样的香菇才新鲜。如果菌盖发蔫、有异味，就说明不新鲜了，做出来的味道会大打折扣。买回来的鲜香菇不用洗太多遍，因为香菇表面比较容易吸附水分，洗多了会影响后续的口感，简单用流水冲掉表面的灰尘就行。
处理香菇的时候有个关键步骤，就是挤干水分。把洗好的香菇放在菜板上，先把菌柄切掉，因为菌柄比较硬，炸出来口感不好，然后把菌盖改刀。有些人喜欢把香菇切成片，有些人喜欢撕成小块，我个人觉得撕成小块更好，因为撕出来的香菇边缘不规则，炸的时候更容易挂住面糊，而且口感也更有层次。处理好的香菇放在大碗里，加少许盐抓匀，静置十分钟，这样既能让香菇初步入味，还能杀出里面多余的水分。十分钟后，把香菇捞出来，用干净的纱布或者厨房纸巾包裹住，用力挤干水分，一定要挤透，不然炸的时候香菇容易出水，面糊就不脆了。
调面糊是炸香菇又香又好吃的关键，面糊的好坏直接决定了外皮的酥脆度。准备一个干净的大碗，里面加入适量的面粉和淀粉，比例大概是2:1，淀粉可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，加淀粉能让外皮更酥脆。然后打一个鸡蛋进去，加少许清水，边加边用筷子搅拌，直到调成浓稠适中的面糊。面糊不能太稀，不然挂不住香菇；也不能太稠，不然炸出来外皮会太厚。调面糊的时候可以加少许盐和胡椒粉调味，这样面糊本身就有味道，炸出来的香菇会更入味。面糊调好后，把挤干水分的香菇放进去，用筷子搅拌均匀，让每一块香菇都均匀地裹上一层面糊。
接下来就是炸制环节了，这一步要控制好油温。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下香菇了，判断油温的方法很简单，把筷子插进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。下香菇的时候要一块一块地放，不要一次性倒进去，不然香菇会粘在一起。炸的时候用中小火，慢慢炸，让香菇里面熟透，外皮慢慢炸至金黄酥脆。第一次炸大概需要三分钟左右，等香菇表面变得微黄，捞出控油。然后把油温升高到八成热，把炸过一次的香菇再倒回锅里复炸一次，复炸的时间不用太长，大概一分钟就行，这样能让香菇的外皮更酥脆，还能逼出里面多余的油脂，吃起来不会太油腻。
炸好的香菇捞出来放在铺有厨房纸巾的盘子里，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来更清爽。如果喜欢重口味的，可以撒上少许椒盐、辣椒粉或者孜然粉，搅拌均匀，味道会更丰富。刚炸好的炸香菇香气扑鼻，外皮酥脆，里面的香菇鲜嫩多汁，每一口都特别过瘾。平时家里来客人的时候，我都会做这道菜，简单又快手，还特别受欢迎。很多人觉得炸菜不健康，其实偶尔吃一次没关系，而且只要控制好油温，别炸太久，就能减少油脂的摄入。
其实做炸香菇并没有什么复杂的技巧，只要选对香菇、挤干水分、调好面糊、控制好油温，就能做出又香又好吃的炸香菇。每次我做这道菜的时候，家里的孩子都抢着吃，配米饭或者配面条都特别下饭。有时候不想做饭，就炸一盘炸香菇当零食，坐在沙发上看电视的时候吃，别提多惬意了。这道菜不仅做法简单，食材也很常见，在菜市场或者超市都能买到，成本也不高，是一道性价比很高的家常菜。大家在家的时候可以试试，按照这个方法做，保证能做出香酥入味的炸香菇。
可能有些人会问，用干香菇做炸香菇可以吗？其实也可以，不过干香菇需要提前用温水泡发，泡发后也要挤干水分，而且干香菇的味道比较浓郁，炸出来会有不一样的风味，大家可以根据自己的喜好选择。不管用鲜香菇还是干香菇，关键还是要处理好水分和面糊，这两点做好了，炸出来的香菇就不会差。另外，炸香菇的时候一定要注意安全，油温不要太高，避免油溅出来烫伤手。做好的炸香菇最好趁热吃，凉了之后外皮就不酥脆了，味道也会打折扣。