田螺是不少人钟爱的家常小食，尤其是在闲暇时光，嗦上几颗田螺，那鲜美的滋味总能让人心情愉悦。不过很多人担心炒田螺太辣会刺激肠胃，或者家里有老人小孩不能吃辣，所以总想知道炒田螺怎么做不辣又好吃。其实不辣的炒田螺只要选对食材、处理得当，再搭配合适的调料，照样能做出鲜香入味的口感，而且做法也不算复杂，在家就能轻松尝试。
要做好炒田螺，第一步就得选好田螺。新鲜的田螺是美味的基础，要是田螺不新鲜，不仅口感差，还可能存在卫生问题。买田螺的时候，要挑那些外壳完整、没有破损的，拿在手里轻轻碰一下螺口，鲜活的田螺会有收缩的反应，这样的田螺才够新鲜。另外，尽量选个头中等的田螺，太大的田螺肉质可能会老，太小的又没什么肉吃。买回家的田螺不能马上就炒，得先让它们吐沙，这一步很关键，直接影响田螺的口感。可以把田螺放在清水里，加入几滴香油或者放一块铁器，比如菜刀、剪刀，这样能促进田螺吐沙。每天换两三次水，大概泡上一天一夜，田螺里的沙子就能吐得差不多了，要是时间充裕，多泡半天会更干净。
吐沙后的田螺还要仔细处理。首先要把田螺的尾部剪掉，剪尾部有两个好处，一是能让田螺在炒制的时候更容易入味，二是吃的时候方便吸出里面的肉，不用费劲。剪的时候可以用专门的田螺剪，也能用普通的剪刀，沿着田螺尾部的尖端剪掉一小段就行，注意不要剪太多，免得把田螺肉剪坏了。剪完尾部的田螺还要再清洗几遍，用手抓搓田螺的外壳和螺口，把表面的黏液和杂质洗干净，直到洗出来的水变清澈为止。清洗干净后，把田螺沥干水分备用，这样在炒制的时候就不会因为水分太多而影响口感。
接下来就是准备调料了，不辣的炒田螺虽然不用辣椒，但需要其他调料来提香增鲜。生姜要多准备一些，切成姜片和姜末，生姜不仅能去除田螺的腥味，还能增加香味；大蒜也要拍碎切成蒜末，和生姜搭配在一起，香味更浓郁；再准备几颗八角、一片香叶、一小块桂皮，这些香料用纱布包起来做成香料包，这样炒的时候不会散得到处都是，也方便后续挑出来；还要准备适量的料酒、生抽、蚝油、冰糖、葱花和香菜。料酒主要是为了去腥，生抽和蚝油用来调味提鲜，冰糖能增加一点甜味，让味道更丰富，葱花和香菜则是用来点缀和增加风味的。
一切准备就绪后，就可以开始炒田螺了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片和姜末煸炒出香味，接着放入蒜末继续煸炒，直到蒜末变成金黄色，香味完全释放出来。这时候把沥干水分的田螺倒进去，大火快速翻炒，翻炒的过程中田螺会慢慢张开螺口，这时候沿着锅边淋入适量的料酒，料酒遇到高温会产生蒸汽，能更好地去除田螺的腥味。继续翻炒片刻，加入适量的生抽和蚝油，再放入几颗冰糖，翻炒均匀让田螺均匀地裹上调料。然后加入适量的清水，清水的量刚好没过田螺就行，再把准备好的香料包放进去，盖上锅盖，转中小火焖煮。焖煮的时间不用太长，大概15-20分钟就可以了，焖煮的过程中要时不时地打开锅盖翻炒一下，让田螺受热均匀，也能避免底部的田螺糊锅。
焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不断地翻炒田螺，让田螺充分吸收汤汁的味道。收汁的程度根据个人喜好来定，喜欢汤汁多一点的可以少收一会儿，喜欢田螺更入味的可以多收一会儿，直到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在田螺上。收汁完成后，关火，撒上葱花和香菜，翻炒均匀，一道鲜香入味的不辣炒田螺就做好了。刚炒好的田螺热气腾腾，香味扑鼻，外壳油亮，里面的肉鲜嫩多汁，嗦一口，满满的香味在嘴里散开，没有辣味的刺激，更多的是田螺本身的鲜美和调料的浓郁香味，不管是老人还是小孩都能放心吃。
其实炒田螺怎么做不辣又好吃，关键就在于食材的新鲜、处理的干净以及调料的搭配。只要掌握了这些要点，在家就能做出比外面餐馆还好吃的不辣炒田螺。平时周末休息的时候，买上一斤新鲜的田螺，按照这个方法做一做，一家人围坐在一起，一边嗦田螺一边聊天，别提多惬意了。而且自己做的田螺干净卫生，用料也实在，吃起来更放心。要是喜欢吃稍微带点甜味的，还可以在焖煮的时候多放几颗冰糖；要是喜欢香味更浓郁一点的，可以在出锅前再淋上一点香油。不同的小调整能带来不同的风味，但总的来说，不辣的炒田螺靠的就是食材本身的鲜美和调料的巧妙搭配，才能做出让人回味无穷的味道。
有时候家里来客人了，做上一盘这样的炒田螺当开胃菜也非常合适，客人一吃就会夸味道好。而且做法也不算复杂，就算是厨艺不太好的人，按照步骤一步步来，也能做出美味的炒田螺。大家不妨试着做一做，相信你也能做出不辣又好吃的炒田螺，享受这道家常小食带来的美味。