家常炒面是很多人餐桌上的常客，简单快手又能饱腹，可想要做出一盘根根分明、酱香浓郁的炒面却不是随便糊弄就能成的。平时在家做炒面，总有人会遇到面坨成一团、味道寡淡或者口感软烂的问题，其实只要掌握几个小诀窍，就能轻松做出饭店里那种又香又好吃的炒面。
首先在面条的选择上就得下点功夫，不是所有面条都适合用来炒。如果用太细的挂面，煮出来容易烂，炒的时候一翻拌就断成小段；而太粗的手擀面又需要煮很久，炒后口感会偏硬。最理想的是那种中等粗细的鲜切面，或者超市里卖的专门用来炒的炒面专用面，这种面韧性好，煮后不容易粘连，炒出来还能保持Q弹的口感。要是家里只有挂面，也可以用，但记得煮的时间要短一些，煮到七八分熟就捞出来，这样后续炒的时候才不会过软。
煮面环节是炒面好吃的关键一步。水开后先往锅里加一勺盐，这样煮出来的面条会更筋道，还能提前入一点底味。面条下锅后要用筷子轻轻搅动几下，防止粘在锅底。煮到面条没有硬芯，也就是断生的状态就可以捞出来了，千万不能煮到全熟，不然炒的时候就会变得软烂没嚼劲。捞出来的面条要立刻过一遍凉水，最好是冰水，这样能让面条的口感更爽滑，还能洗去表面的淀粉，避免炒的时候坨在一起。过完凉水后，沥干水分，往面条里淋上一勺食用油，用筷子翻拌均匀，让每根面条都裹上一层油，这样就能有效防止粘连，哪怕放一会儿再炒也没问题。
炒面的配菜可以根据家里现有的食材来搭配，没有固定的要求，但荤素搭配着来会更香。最经典的搭配就是鸡蛋、青菜和肉丝，简单又美味。先把鸡蛋打散，炒锅里放适量油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速搅动，炒成碎碎的鸡蛋块，盛出来备用。然后再加点油，油热后放入切好的肉丝，炒到肉丝变色，加入少许生抽和料酒去腥增香，接着放入切好的葱姜蒜爆香，再加入自己喜欢的配菜，比如胡萝卜丝、青椒丝、豆芽等，翻炒至配菜断生。这里要注意，不同的配菜成熟时间不一样，像豆芽、青菜这类易熟的蔬菜可以晚一点放，避免炒太久变得软烂出水，影响炒面的口感。
配菜炒得差不多了，就可以放入之前处理好的面条了。这时候要开大火快速翻炒，让面条和配菜充分混合。然后开始调味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，老抽不要放太多，主要是为了上色，放多了会发苦。如果喜欢吃辣，可以加点辣椒粉或者辣椒酱，根据自己的口味调整。翻炒的时候要用筷子和铲子配合着来，把面条挑散，确保每根面条都能裹上酱汁。如果觉得面条有点干，可以沿着锅边淋少许清水，不要太多，一点点就行，这样能让酱汁更好地附着在面条上，还能防止炒糊。
很多人做炒面的时候会忽略火候的重要性，一直用小火炒，这样炒出来的面条不仅不入味，还容易坨在一起。一定要用大火快炒，这样才能在短时间内让面条吸收酱汁的味道，同时保持面条的筋道口感。炒的时候动作要快，不停地翻动面条，避免局部炒糊。最后，在出锅前可以撒上一把葱花或者香菜，再淋上几滴香油，香味一下就上来了。这样一盘炒面怎么做的又香又好吃的问题就解决了，根根分明的面条裹着浓郁的酱汁，配菜丰富，口感筋道，每一口都特别满足。
其实炒面的做法灵活多变，没有严格的规定，完全可以根据自己的喜好来调整。比如喜欢吃重口味的，可以多放一些调料；喜欢吃素的，就可以多加几种蔬菜，少放或者不放肉。关键是掌握好煮面的时间、面条的处理方法以及炒面时的火候，只要把这几点做好，就算是厨房新手也能做出美味的炒面。平时不想做饭的时候，煮点面条，搭配点家里现有的配菜，十几分钟就能做出一盘又香又好吃的炒面，简单又实惠，比外卖还美味健康。