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说起猪腰，不少人又爱又怕。爱的是它独特的鲜嫩口感，怕的是处理不好那股子腥气，总觉得做起来麻烦。其实真不用把它想得太复杂，猪腰怎么做才好吃最简单，掌握几个小窍门，在家用普通调料就能做出鲜香入味的家常味，比饭店里的还实在。
要让猪腰好吃，第一步也是最关键的一步，就是处理腰臊。猪腰中间有一层白色的筋膜和腰臊，这玩意儿是腥味的根源，必须彻底去掉。先把猪腰用清水冲洗干净，然后放在案板上，从中间对半切开，露出里面的白色部分。用刀沿着腰臊的边缘，把那层白色筋膜和腰臊整个挖出来，一定要挖干净，一点都不能剩。挖好之后，再把猪腰切成薄片或者条，放进大碗里，倒上适量的料酒，再加几片生姜，抓匀后静置10分钟。料酒和生姜都是去腥味的好帮手，这一步能让猪腰的腥味去掉大半，还能让口感更嫩。
处理好猪腰，接下来就可以选一个最简单的做法了，爆炒是最家常也最出味的方式。准备点配菜，青椒、洋葱、干辣椒就行，这些都是家里常见的食材，和猪腰一起炒，既能解腻，又能增加香味和色彩。把青椒和洋葱切成块，干辣椒剪成段，再准备几瓣大蒜切片，生姜切丝，调料就用生抽、老抽、淀粉、盐和少许胡椒粉。
先把腌制好的猪腰沥干水分，加一勺淀粉抓匀，淀粉能在猪腰表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住水分，让口感更嫩。热锅凉油，油稍微多放一点，油热到六成的时候，先把姜丝、蒜片和干辣椒段放进去爆香，香味出来后，马上把猪腰倒进去大火翻炒。猪腰很容易熟，炒个1分钟左右，看到它表面变色卷曲，就可以把青椒和洋葱块倒进去一起炒了。
继续大火翻炒30秒，让配菜和猪腰充分混合，然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再根据自己的口味加点盐和少许胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。整个过程一定要用大火，炒的时间不能太长，不然猪腰就会变老，口感发柴，那就不好吃了。这样炒出来的猪腰，鲜嫩爽口，一点腥味都没有，青椒和洋葱的香味渗透到猪腰里，每一口都特别下饭，全家老小都爱吃。
除了爆炒，凉拌猪腰也是简单又好吃的做法，特别适合夏天。做法也不复杂，先把处理好的猪腰切成薄片，烧一锅水，水开后加少许料酒和姜片，把猪腰片放进去焯水。焯水的时候要注意，看到猪腰片变色就马上捞出来，放在凉水里过一下，这样能让猪腰的口感更脆嫩，还能进一步去除腥味。把过凉的猪腰沥干水分，放进盘子里。
然后调一个凉拌汁，碗里放蒜末、小米辣、葱花，淋上热油激出香味，再加两勺香醋、一勺生抽、少许香油、一勺白糖和一点点盐，搅拌均匀。把调好的凉拌汁浇在猪腰上，再撒点香菜碎，拌匀就可以吃了。这道凉拌猪腰，脆嫩爽口，酸辣开胃，夏天吃起来特别过瘾，而且做法比爆炒还简单，不用在灶台前守着大火炒，新手也能轻松做好。
很多人觉得猪腰难做，其实主要是没掌握处理方法和火候。只要把腰臊去干净，用料酒生姜腌制一下，再用大火快炒或者快速焯水，就能做出好吃的猪腰。猪腰怎么做才好吃最简单，真的不用复杂的调料和步骤，家常的做法最能保留它的原汁原味，也最符合咱们普通人的口味。
平时家里买菜的时候，偶尔买两个猪腰回来，按照这些简单的方法做一做，换个口味，比吃猪肉、鸡肉更有新鲜感。而且猪腰营养也不错，含有丰富的蛋白质和维生素，适量吃对身体也有好处。不过要注意，猪腰的嘌呤含量有点高，尿酸高的朋友要少吃。