秋冬季节天气转凉，一碗晶莹剔透的皮冻端上桌，既能当下酒菜，又能作为解腻的凉菜，吃起来Q弹爽口，还带着食材本身的鲜味儿。在众多皮冻里，羊肉皮冻因为带着独特的羊肉香气，深受不少人喜欢。其实咱在家做羊肉皮冻一点不复杂，不用太多复杂的调料，靠着简单的步骤就能做出好吃又入味的成品，今天就来详细说说具体该怎么做。
要做羊肉皮冻，首先得把食材准备妥当。主料自然是羊皮，选的时候尽量挑新鲜的山羊皮或者绵羊皮都可以，大概500克左右就够一家人吃了。辅料方面，生姜一块、大葱一根、花椒十几粒、八角两个，还有适量的盐和料酒。可能有人会担心羊肉的膻味，其实只要处理得当，做好的皮冻一点膻味都没有，反而满是鲜香。另外，要是家里羊皮不够，也可以搭配一点猪皮，猪皮能让皮冻的口感更Q弹，和羊肉皮搭配着用效果更好，不过主要还是得靠羊皮来提味。
食材备齐后，第一步就是处理羊皮。新鲜的羊皮先用清水冲洗干净，然后放在盆里，倒入足量的冷水浸泡，至少泡2个小时，中途可以换一两次水，这样能把羊皮里的血水和杂质泡出来。泡好的羊皮拿出来，用刀把皮内侧的脂肪刮干净，这一步很关键，脂肪如果刮不净，熬出来的皮冻会很油腻，吃起来口感就差了。刮完脂肪后，再用温水把羊皮洗一遍，然后切成大概3厘米宽、5厘米长的条，切好后再用清水淘洗两次，沥干水分备用。
接下来就该焯水了。锅里倒入适量冷水，把切好的羊皮条放进去，再加入两勺料酒和几片生姜，大火烧开。水烧开后会浮出很多浮沫，这些浮沫是羊皮里的血水和杂质，一定要撇干净，撇完浮沫后再煮个3分钟左右，然后把羊皮条捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分。这一步焯水不仅能去除膻味，还能让羊皮更干净，后续熬煮的时候汤也会更清澈。
焯水后的羊皮条就可以下锅熬煮了。准备一个砂锅或者不锈钢锅，把羊皮条放进去，加入足量的清水，水量要没过羊皮条，大概比羊皮条高出5厘米左右。然后放入拍碎的生姜、切段的大葱、花椒和八角，大火把水烧开后，转小火慢慢熬煮。熬煮的过程中要时不时地搅拌一下，防止羊皮条粘在锅底。小火慢熬大概需要2个小时左右，直到羊皮条变得非常软烂，用筷子一夹就能碎的程度就可以了。熬煮的时候不用盖锅盖，这样可以让一部分水汽蒸发，让汤汁更浓稠，皮冻也更容易成型。
熬好后，就该调味了。加入适量的盐，盐的用量根据自己的口味来定，搅拌均匀后再煮个5分钟左右，让盐味充分融入汤汁里。然后把锅里的葱姜、花椒、八角这些调料捞出来扔掉，只留下羊皮条和汤汁。接下来可以把羊皮条和汤汁一起倒进一个干净的容器里，比如长方形的保鲜盒，用勺子把表面的浮油撇掉，这样做好的皮冻就不会油腻。撇完浮油后，让其自然冷却，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜，等到汤汁完全凝固成冻状就可以了。
第二天从冰箱里拿出来，把容器倒扣，轻轻一磕，羊肉皮冻就完整地取出来了。用刀切成大小均匀的小块，摆放在盘子里。吃的时候可以根据自己的口味调个蘸料，比如用蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油调成汁，淋在皮冻上，或者直接蘸着蒜泥吃，都特别开胃。做好的羊肉皮冻晶莹剔透，咬一口Q弹爽滑，带着淡淡的羊肉香气，一点都不膻，不管是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的选择。
其实羊肉皮冻怎么做的好吃又简单，关键就在于食材的处理和熬煮的火候。羊皮的脂肪一定要刮干净，焯水的时候浮沫要撇净，熬煮的时候要用小火慢熬，这样才能让羊皮的胶质充分释放出来，皮冻才会Q弹入味。而且整个过程不需要太多复杂的调料，保持食材的本味就是最好的。平时在家没事的时候，花上一点时间做上一份羊肉皮冻，冷藏在冰箱里，想吃的时候拿出来切一盘，简单又美味，比外面买的还干净卫生。
另外还有几个小窍门可以分享一下，要是想让皮冻的颜色更漂亮，可以在熬煮的时候加入少许老抽，不过不要加太多，以免影响皮冻的晶莹感。还有熬煮的时间也可以根据羊皮的软烂程度来调整，如果羊皮比较老，就适当延长熬煮时间。要是喜欢吃有嚼劲一点的，可以稍微缩短一点熬煮时间，但一定要保证羊皮的胶质熬出来，否则皮冻不容易凝固。按照这些步骤来做，保证你能做出好吃又简单的羊肉皮冻，让家人朋友都赞不绝口。