夏天的傍晚，要是能端上一盘鲜香辣爽的炒田螺，再配上一杯冰啤酒，那滋味简直让人幸福感爆棚。但不少人自己在家尝试做田螺时，总会遇到一个头疼的问题——吃起来牙碜，全是沙子。这不仅毁了田螺的鲜美口感，还让人对这道美味望而却步。其实想知道田螺怎么做才无沙子好吃，根本不用愁，只要把前期去沙的关键步骤做到位，再搭配合适的烹饪方法，在家也能做出跟夜市摊一样入味又无沙的田螺。
要让田螺无沙子，第一步的浸泡处理可是重中之重，这直接决定了后续田螺的口感。刚从市场买回来的新鲜田螺，表面附着着不少泥垢和杂质，先别急着下锅，得先给它“洗个澡”。先用水龙头的清水反复冲洗田螺外壳，用手轻轻揉搓，把表面的脏东西冲掉。接着准备一个大盆，把冲洗过的田螺放进去，倒入足量的清水，水量要完全没过田螺。然后往盆里加入两勺食盐，用筷子搅拌均匀，让盐充分溶解在水里。盐水的作用可大了，它能刺激田螺，让田螺主动伸出触角呼吸，同时把肚子里的沙子吐出来。光有盐水还不够，再滴上几滴香油，香油会在水面形成一层薄薄的膜，这样能隔绝空气，田螺为了呼吸就会更频繁地吐沙，吐沙效果会翻倍。这里要记住，泡田螺的时间一定不能短，最少要泡4个小时，要是时间充裕，泡上一整夜效果最好。泡的过程中可以换一两次水，每次换水都要重新加入食盐和香油，直到泡田螺的水变得清澈，没有明显的沙子沉淀，这就说明田螺吐沙吐得差不多了。
泡好的田螺虽然大部分沙子已经吐出来了，但还有一个藏沙的“死角”不能忽略，那就是田螺的尾部。田螺尾部不仅藏着沙子，还有一些内脏，不处理掉的话，吃起来不仅有沙，还会有腥味。处理尾部其实很简单，家里有专门的田螺剪最好，没有的话用普通的剪刀也行。拿起一个田螺，捏住田螺的头部，用剪刀从尾部的尖端剪下去，剪去大概1/5的长度就可以了。剪的时候要注意力度，别把田螺肉剪下来，只要把尾部的壳剪掉就行。剪完之后，把田螺再用清水冲洗一遍，这时候田螺里面的沙子就基本清理干净了，吃的时候也能更方便地嗦出田螺肉。
处理好无沙的田螺后，就可以开始烹饪了，想要田螺好吃，调料和火候的搭配也很关键。先准备好配料，生姜切成厚厚的姜片，大蒜拍扁后切成蒜末，小米辣根据自己的吃辣程度切成圈，干辣椒剪成段，再准备一小把花椒、一颗八角、一小块桂皮和一片香叶，这些香料能让田螺的香味更浓郁。要是喜欢酱香口味，还可以准备一勺豆瓣酱或者黄豆酱。另外，切点洋葱块或者芹菜段，炒的时候放进去，既能增加香味，又能解腻，让田螺的口感更丰富。
起锅烧油，油的量可以稍微多一点，田螺吸油，油多炒出来才更香。油热到六成的时候，先放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒和准备好的香料，转中小火慢慢炒，直到炒出浓郁的香味。这里要注意火候，别把香料炒糊了，不然会有苦味。香味出来后，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，炒出红油。这时候把处理好的田螺倒进去，转大火快速翻炒，翻炒的过程中，田螺会慢慢开口，这说明田螺已经开始受热了。沿着锅边淋入适量的料酒，料酒不仅能去除田螺的腥味，还能让田螺肉更鲜嫩。继续大火翻炒3-5分钟，让田螺充分受热，然后加入适量的生抽、老抽和蚝油调味，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加田螺的鲜味，翻炒均匀后，加入没过田螺一半的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。
焖煮的时间大概在15-20分钟，这个时间可以让田螺充分吸收调料的香味，而且如果还有少量残留的沙子，也会在焖煮的过程中沉到锅底。焖煮到汤汁浓稠的时候，打开锅盖，加入切好的小米辣圈和洋葱块，转大火快速翻炒2-3分钟，让食材熟透，香味融合在一起。最后可以根据自己的口味加一点点盐调味，因为之前加的调料已经有咸味了，盐要少放。翻炒均匀后，撒上一把葱花或者香菜，就可以关火出锅了。这样做出来的田螺，不仅没有沙子，而且鲜香辣爽，入味十足，每一口都让人回味无穷。其实田螺怎么做才无沙子好吃，关键就是把去沙的步骤做仔细，烹饪的时候火候和调料搭配好，只要掌握了这些技巧，在家就能轻松做出美味的炒田螺，不管是作为下酒菜还是家常小吃，都非常合适。