不少人在家做面糊，明明步骤看着都没问题，可端上桌要么硬邦邦咬着费劲，要么口感发柴没香味，好好的食材都浪费了。其实想让面糊不发硬又好吃，真不用什么复杂技巧，关键就在几个容易被忽略的小细节上，把这些地方做到位，新手也能做出软糯鲜香的家常面糊。
选对面粉是面糊不发硬的第一步，这可是基础中的基础。咱们平时做家常面糊，既不用追求高筋面粉的筋道，也不用选低筋面粉的松软，中筋面粉就是最适合的。这种面粉筋度适中，做出来的面糊既有恰到好处的嚼劲，又不会因为筋度太高而发硬。像咱们家里常备的普通小麦粉，大多都是中筋的，直接拿来用就行，不用特意去超市买特殊品种。要是不小心用了高筋面粉，做出来的面糊很容易因为蛋白质含量高而形成过多面筋，煎或者煮好后就会紧紧缩在一起，咬起来干硬；低筋面粉虽然筋度低，但做出来的面糊又容易太软塌，没什么口感，所以中筋面粉是做家常面糊的“黄金选择”。
液体的比例和搭配直接影响着面糊的最终口感，很多人做面糊只知道加水，其实加点“料”就能让口感提升一大截。一般来说，面粉和液体的比例大概在1:1.2左右，具体可以根据自己喜欢的稠度微调，但不能太稀也不能太稠，稀了容易不成形，稠了煎出来就会硬。打一个鸡蛋进去是个好办法，鸡蛋不仅能增加面糊的香味，还能让面糊变得更蓬松柔软，不容易发硬。如果家里有牛奶或者豆浆，替换一部分水加进去，面糊会更温润顺滑，吃起来带着淡淡的奶香味或豆香味，比单纯用水做的面糊好吃不少。调面糊的时候，液体一定要分多次加，别一次性倒进去，先加一半液体把面粉搅成絮状，再慢慢加剩下的，这样既能精准控制稠度，又能避免出现大量面疙瘩。
搅拌面糊的手法不对，也是导致面糊发硬的常见原因。很多人觉得搅拌得越久越均匀越好，其实不然，过度搅拌会让面粉中的蛋白质充分接触水分形成面筋，面筋多了面糊自然就硬了。正确的做法是用筷子或者蛋抽朝一个方向慢慢搅拌，把面粉和液体充分融合就可以，不用追求绝对的细腻，就算有少量小面疙瘩也没关系，静置一会儿它们自己就会化开。如果面疙瘩实在太多，也别使劲搅，可以用勺子把面疙瘩压碎，或者用筛子过滤一下，这样得到的面糊细腻又不会起筋，为后续的美味打下基础。
醒面这个步骤常常被人忽略，但它却是让面糊不发硬的“关键一步”。调好的面糊盖上保鲜膜，放在常温下醒15到20分钟，夏天温度高可以缩短到10分钟左右，冬天如果室内冷，就稍微延长几分钟。醒面的过程中，面粉中的蛋白质会充分吸收水分，面筋的结构也会变得更松散，这样就能减少面糊的筋性，让做出来的成品更软糯。醒好后的面糊，用筷子轻轻搅拌几下，把里面产生的气泡排出来，这时候你会发现面糊的质地变得更顺滑了，不管是用来煎饼还是煮汤，口感都会更均匀。
最后到了烹饪环节，不同的做法有不同的小技巧，掌握好了就能让面糊保持软糯。要是做面糊饼，平底锅要先烧至微热，刷上一层薄薄的食用油，油不能太多，不然饼会腻。然后舀一勺面糊倒进去，用铲子轻轻摊成圆形，保持小火慢煎，等底面凝固变色，边缘微微翘起的时候再翻面，另一面也煎到金黄就可以出锅了，千万不能用大火，不然外面焦了里面还没熟，或者煎太久导致饼变硬。如果是做面糊汤，水烧开后，把面糊顺着勺子慢慢淋进去，边淋边用勺子在锅里搅拌，防止面糊粘在一起形成大块，煮1到2分钟，看到面糊浮起来就熟了，煮太久会让面糊失去水分变得干硬。
还可以根据自己的口味在面糊里加些配料，让口感更丰富。比如加切碎的胡萝卜丁、青菜碎，既能增加营养，又能让面糊带着蔬菜的清香；加少许虾皮或者火腿肠丁，香味会更浓郁。像我家经常做的蔬菜面糊饼，就是把胡萝卜丁、菠菜碎和面糊搅匀，煎出来金黄软糯，咬一口满满的蔬菜香味，大人小孩都爱吃，而且用这个方法做出来的面糊一点都不发硬，每次刚出锅就被抢着吃。其实面糊怎么做不发硬又好吃，真的没有那么难，只要把面粉选对、液体比例调好、搅拌手法得当，再加上醒面和正确的烹饪，就能轻松做出美味的家常面糊，不管是当早餐还是当配菜，都特别合适。