在寒冷的日子里，一碗热气腾腾的牛肉汤总能暖到心里。很多人喜欢牛肉汤的鲜美，但又怕辣，其实不辣的牛肉汤做好了同样让人回味无穷。家常牛肉汤怎么做不辣又好吃，关键在于食材的挑选和熬煮的火候，每一个小细节都能影响最终的口感，今天就来和大家慢慢聊一聊。
首先得选对牛肉，这是熬出好喝牛肉汤的基础。牛身上适合熬汤的部位不少，牛肋条肉带着些许脂肪，熬出来的汤会更香浓；牛腱子肉则肉质紧实，煮好后切片吃起来也有嚼劲。不管选哪个部位，都要挑新鲜的，最好是当天现宰的牛肉，摸着肉质紧实、颜色呈鲜红色，没有异味。买回家的牛肉不用切得太小，切成拳头大小的块就行，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易散。
处理牛肉是去除腥味的关键一步。把切好的牛肉块放进盆里，加入足量的清水，水量要没过牛肉，然后浸泡1-2个小时。在浸泡的过程中，要时不时地换一次水，这样能把牛肉里的血水充分泡出来。泡好后的牛肉用清水冲洗干净，放进锅里，再加入足量的冷水，水量要比牛肉多一倍左右。接着放入几片生姜和一段葱白，再倒一勺料酒，开大火煮开。等水沸腾后，会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然汤会有腥味，口感也会变差。撇完血沫后，把牛肉捞出来用温水冲洗干净，千万不要用冷水，不然牛肉遇冷会收缩，里面的鲜味就锁不住了。
接下来就到了熬汤的环节，这一步最需要耐心。准备一个深一点的砂锅，砂锅里加入足量的开水，把处理好的牛肉块放进去，再放入几片生姜、一段葱白、一个八角和一小块桂皮。这里要注意，香料不能放太多，不然会掩盖牛肉本身的鲜味，八角和桂皮各放一点提香就可以了。开大火把水烧开，然后转小火慢慢熬煮，小火熬出来的牛肉汤才会清澈不浑浊。在熬煮的过程中，要时不时地用勺子搅拌一下，防止牛肉粘在锅底。熬煮1.5-2个小时后，牛肉的香味就会慢慢散发出来，这时可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如萝卜、土豆或者山药。萝卜是熬牛肉汤的好搭档，把萝卜去皮切成滚刀块，放进汤里继续熬煮20-30分钟，直到萝卜变得软烂，牛肉也炖得酥烂为止。
想要牛肉汤怎么做不辣又好吃，调味也很重要。在出锅前，加入适量的盐调味，盐不能放太早，不然牛肉会变硬。如果喜欢鲜味更浓一点，可以加少许鸡精，但其实牛肉本身的鲜味已经很足够了。撒上一把葱花或者香菜，一碗香喷喷的不辣牛肉汤就做好了。喝一口汤，鲜美浓郁，牛肉酥烂不柴，萝卜吸收了汤的香味，吃起来也格外爽口。这样熬出来的牛肉汤，不仅暖身，还充满了家的味道。
有时候家里人多，还可以在牛肉汤里加入一些粉丝或者面条，做成牛肉汤粉丝或者牛肉汤面，简单又管饱。熬汤剩下的牛肉，捞出来放凉后切成片，蘸上一点酱油或者蒜泥，又是一道美味的凉菜。其实家常牛肉汤的做法并不复杂，只要选对食材、处理得当、掌握好火候，每个人都能熬出好喝的不辣牛肉汤。在忙碌的生活中，花上一点时间熬一锅这样的牛肉汤，看着家人围坐在一起开心地喝着，心里也会觉得格外满足。
可能有人会问，熬牛肉汤的时候能不能加其他的调料呢？其实最好是保持食材的本味，过多的调料反而会破坏牛肉汤的鲜美。如果担心汤的味道不够浓郁，可以多熬煮一会儿，但要注意不要熬干了汤，中途如果需要加水，一定要加开水。另外，牛肉的新鲜程度直接影响汤的口感，所以买牛肉的时候一定要仔细挑选。只要注意这些小细节，就能轻松做出一碗让家人都喜欢的不辣又好吃的牛肉汤。
冬天的时候，喝上一碗热乎的牛肉汤，全身都暖和起来；夏天的时候，虽然天气热，但喝一碗清淡的牛肉汤，也能补充体力。这就是家常美食的魅力，简单却充满了温暖。不需要复杂的步骤，也不需要昂贵的食材，用最普通的食材，最朴实的做法，就能做出让人难忘的味道。牛肉汤怎么做不辣又好吃，其实没有什么秘诀，用心去做，就能熬出属于自己的美味。