在咱们日常的餐桌上，豆腐是再常见不过的食材了。它价格实惠，营养又丰富，不管是老人还是小孩都爱吃。不过很多人在家做豆腐时，总容易遇到这样的问题：要么豆腐一炖就碎成小块，要么味道没进去，吃起来寡淡无味。其实啊，想要把大块豆腐做得好吃，这里面还是有不少门道的。今天就跟大家好好聊聊，豆腐怎么做才大块好吃呢。
首先，选对豆腐是做好这道菜的基础。市面上的豆腐种类不少，有嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，还有北豆腐、南豆腐之分。要是想做大块好吃的豆腐，老豆腐或者北豆腐是首选。这类豆腐质地比较紧实，含水量相对较低，不容易碎，而且能更好地吸收汤汁的味道。挑选的时候，咱们可以看看豆腐的颜色，正常的老豆腐颜色是略带微黄的，要是颜色过白，可能就不太正宗。再用手轻轻按一下，感觉有弹性，按下去能慢慢回弹的，就是新鲜的好豆腐。要是一按就塌，或者有异味，那可就不能买了。买回家的豆腐，先别急着切，放在清水里泡上十几分钟，这样能让豆腐更紧实，后续烹饪的时候也不容易散。
接下来是处理豆腐的关键步骤——焯水。很多人做豆腐直接下锅炒或者炖，这样很容易有豆腥味，而且豆腐也容易碎。焯水这一步可不能省。咱们把泡好的豆腐切成大小均匀的大块，块不要切得太小，不然就失去了大块豆腐的口感。锅里加适量清水，放少许盐，水烧开后把豆腐块放进去。这里要注意，豆腐下锅的时候动作要轻，避免碰撞碎掉。焯水时间不用太长，大概一两分钟，看到豆腐块稍微变大，表面有点发紧就可以捞出来了。捞出来的豆腐不要直接放在盘子里，最好放在漏勺里沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸一下表面的水，这样后续炒的时候就不会溅油，也能更好地挂住调料。
然后就到了烹饪环节，红烧是让大块豆腐好吃的经典做法之一。准备点五花肉，切成薄片，这样炖出来的豆腐会更香。锅里放少许油，油热后把五花肉放进去煸炒，炒到五花肉出油，表面变成微黄的颜色，这时候香味就出来了。接着放几片生姜、几瓣大蒜，再加点干辣椒和八角，炒出调料的香味。然后加一勺生抽、半勺老抽，翻炒一下，让调料的颜色均匀。这时候把焯好水的豆腐块放进去，轻轻推几下，让豆腐块均匀地裹上酱汁。可千万不能用铲子使劲翻炒，不然豆腐很容易碎。加适量的热水，水量要没过豆腐块的一半，然后放少许冰糖提鲜，再加点盐调味。盖上锅盖，用中小火慢慢炖。炖的时间可以稍微长一点，大概十五到二十分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。炖的时候要时不时地看一下，避免锅里的水烧干了。等到汤汁变得浓稠，就可以开大火收汁了，收汁的时候也要轻轻推动豆腐块，让每一块豆腐都能裹上浓稠的汤汁。
除了红烧，砂锅豆腐也是个不错的选择，做法简单，味道却很鲜美。准备一个砂锅，底部铺上几片生姜和葱段，然后把焯好水的豆腐块放进去。再加点提前泡好的香菇、几片火腿，或者切点青菜放进去，这样营养更丰富。倒入适量的高汤，如果没有高汤，用清水加少许生抽和蚝油代替也可以。盖上砂锅盖子，用小火慢慢炖。砂锅的保温性好，小火慢炖能让豆腐的味道慢慢渗透进去。炖个二十分钟左右，打开盖子，撒上少许葱花和香菜，再滴几滴香油，一道鲜美的砂锅大块豆腐就做好了。这样做出来的豆腐，软嫩入味，带着香菇和火腿的香味，一口下去满是满足。
想要豆腐怎么做才大块好吃呢，还有一个小技巧，就是在烹饪过程中不要频繁翻动。不管是红烧还是砂锅炖，豆腐下锅后尽量少动它，实在需要翻动的时候，用铲子轻轻从底部往上推。另外，调料的搭配也很重要，豆腐本身味道比较清淡，需要借助其他食材和调料来提味。比如搭配肉类能增加香味，搭配香菇、虾米等干货能增加鲜味，搭配辣椒、花椒等能做成麻辣口味，根据自己的喜好来调整就行。
其实做美食就跟过日子一样，得用心去琢磨每一个步骤。选豆腐时仔细挑选，处理时耐心焯水，烹饪时小心翻动，多花一点心思，就能做出好吃的大块豆腐。每次做红烧大块豆腐的时候，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，能就着豆腐多吃一碗米饭。炖得软糯入味的豆腐，带着浓郁的酱汁，一口下去，满满的幸福感。有时候不想做太复杂的菜，就做个砂锅豆腐，简单又鲜美，配上一碗米饭，就是一顿舒服的家常饭。
大家在家做豆腐的时候，不妨试试这些方法，选对豆腐，做好焯水，再用合适的烹饪方式，相信你也能做出大块又好吃的豆腐。不用去饭店，在家就能吃到美味的豆腐菜肴，既健康又实惠。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。豆腐怎么做才大块好吃呢，关键还是在于用心和耐心，只要多尝试几次，就能掌握其中的技巧，做出属于自己的美味大块豆腐。