平时在家做饭，总想着找些简单又好吃的菜，海鲜里虾类就很合适，尤其是墨虾，肉质鲜嫩，营养也不少。不过很多人可能会纠结，墨虾怎么做更好吃又简单呢？其实不用想太复杂，家常做法只要掌握几个小要点，就能做出让人胃口大开的墨虾。首先得从选虾开始，新鲜的墨虾是做好这道菜的基础，买的时候得仔细挑挑。新鲜的墨虾虾壳颜色鲜亮，呈深青色或者青黑色，表面有一层薄薄的光泽，用手摸上去虾壳紧实，不会软塌塌的。要是虾头和虾身连接的地方松动，或者闻着有异味，那肯定不新鲜，做出来味道也会差很多。个头不用选太大的，中等大小的墨虾口感更嫩，也更容易入味，家里人吃刚好合适。
选好墨虾之后，处理步骤也不能马虎，这一步做好了，后续烹饪会更省心，味道也更干净。先把墨虾放在清水里冲洗几遍，把表面的泥沙冲掉，然后准备一个小剪刀，剪掉虾须和虾枪，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉更安全。接下来是去虾线，这是很多人觉得麻烦但又很重要的一步，虾线里是虾的内脏和排泄物，不去掉会有腥味。其实去虾线有个简单的方法，用牙签在虾头和虾身连接处的第二节轻轻一挑，虾线就能挑出来了，要是一次没挑干净，再用手轻轻拽一下就行。处理好的墨虾放在碗里，加一点料酒和姜片，抓匀后静置十分钟，这样能起到去腥的作用，料酒不用放太多，一小勺就够了，姜片切个两三片，去腥效果刚刚好，还不会掩盖墨虾本身的鲜味。
调料准备方面，不用太复杂，家里常用的调料就能调出香味。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的话不放也没关系，味道一样不错。葱花也得准备一些，最后出锅的时候撒上，既能增香又能点缀颜色。然后是调味料，生抽、蚝油、白糖、盐，还有一点点淀粉。生抽和蚝油主要是提鲜调味，白糖能中和一下味道，让口感更丰富，盐要少放，因为生抽和蚝油本身就有咸味。淀粉的作用是让调料能挂在虾身上，吃起来更入味。把这些调料按照比例放在一个小碗里调匀，生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺，盐少许，淀粉一勺，再加入少量清水，搅拌成料汁，这样后续烹饪的时候直接倒进去就行，不用手忙脚乱地加调料。
接下来就是烹饪环节了，这一步要掌握好火候，才能让墨虾外酥里嫩。锅里放适量的油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的墨虾沥干水分放进去，用中火炸一分钟左右。炸的时候要轻轻翻动一下，让每只虾都能均匀受热，炸到虾壳变红，表面有点酥脆的时候就可以捞出来了，控油备用。这里要注意，炸的时间不能太长，不然虾肉会变老，口感就柴了，一分钟左右刚好，既能让虾壳酥脆，虾肉又保持鲜嫩。把锅里的油倒出来一些，留少许底油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，蒜末炒到金黄色的时候香味最浓，这时候把调好的料汁倒进去，用小火搅拌一下，让料汁变得浓稠，冒泡之后就可以把炸好的墨虾倒回锅里了。
把墨虾倒进锅里之后，转中火快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上料汁，翻炒的时间不用太长，半分钟左右就够了，因为墨虾已经炸过了，本身已经熟了，主要是让料汁入味。翻炒的时候要注意力度，不要把虾壳炒破，影响卖相。等料汁都裹在虾身上，就可以关火了，撒上准备好的葱花，再翻炒一下，让葱花的香味融入进去，一道简单又好吃的墨虾就做好了。刚出锅的墨虾香气扑鼻，虾壳酥脆，轻轻一咬就能咬开，虾肉鲜嫩多汁，带着料汁的香味，咸淡适中，还有一点点甜味，不管是当主菜还是下酒菜都特别合适。家里孩子平时不爱吃海鲜的，看到这道菜也会忍不住多吃几只。
其实墨虾怎么做更好吃又简单，关键就在于选新鲜的食材，处理干净，调料搭配得当，火候掌握好。不用复杂的步骤，也不用昂贵的调料，在家用家常的做法就能做出美味。有时候做美食不一定非要追求复杂的工艺，简单的做法反而更能保留食材本身的鲜味。这道家常墨虾做法简单，耗时也不长，从准备到出锅也就半个多小时，很适合平时下班回家做。周末的时候，买上一斤新鲜的墨虾，按照这个方法做一做，端上桌，一家人围在一起吃饭，聊聊家常，看着大家吃得开心，自己也觉得很满足。而且这道菜做法灵活，要是喜欢吃椒盐口味的，也可以把料汁换成椒盐，炸好虾之后撒上椒盐翻炒一下就行，同样简单又好吃。
另外，还有一个小窍门，要是想让墨虾的味道更丰富一些，可以在炸虾之前，在虾身上划几刀，这样更容易入味，不过这个步骤可以根据自己的时间来，要是时间紧张，不划也没关系，味道差别不大。还有就是料汁里的清水不要加太多，不然料汁太稀，挂不住虾身，影响口感，刚好能调成浓稠的料汁就行。做好的墨虾最好趁热吃，放凉了之后虾壳会变软，口感就没那么酥脆了，虾肉的鲜味也会打折扣。要是一次吃不完，剩下的墨虾可以放进冰箱冷藏，下次吃的时候放进微波炉加热一下，虽然不如刚出锅的好吃，但味道也还不错。总之，这道墨虾的做法简单易学，新手也能轻松掌握，只要按照步骤来，就能做出美味的墨虾，解决墨虾怎么做更好吃又简单的问题，让你在家也能吃到鲜香可口的海鲜菜。