麻叶是不少人记忆里的家常小食，不管是当作早餐配粥，还是闲时解馋的零嘴，脆香的口感总能让人越吃越停不下来。不过很多人自己在家做麻叶，要么炸出来软塌塌不脆，要么香味不足，总达不到外头卖的那种水准。其实想做好麻叶不难，掌握对方法，在家也能做出脆香又好吃的麻叶。
做麻叶的食材都很家常，不用特意去买稀罕东西。准备普通的中筋面粉500克就行，中筋面粉筋度适中，做出来的麻叶既有嚼劲又不会太硬。鸡蛋2个，加鸡蛋能让麻叶更香，口感也更酥松。盐5克，根据自己口味调整，喜欢吃咸香的可以稍微多放一点，但别太多，不然会齁。温水大概180-200毫升，具体量得看面粉的吸水性，加温水和面能让面团更柔软，醒面的时候也更容易起筋。另外还需要一点食用油，炸麻叶的时候用，还有少许芝麻（可选），加芝麻能让香味更浓。
先把面粉倒在干净的大盆里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，放入盐。然后慢慢往盆里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等絮状差不多了，就下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑有弹性。面团的软硬程度要适中，像咱们平时做饺子面稍微软一点就行，太硬的话擀皮费劲，炸出来也容易干硬；太软了炸的时候容易吸油，吃起来腻。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面30分钟左右，醒面这步不能省，让面粉里的蛋白质充分吸水形成面筋，后续擀皮的时候不容易破，炸出来的麻叶也更有韧性。
醒好的面团放在案板上，不用再揉，直接用擀面杖擀开。擀的时候要均匀用力，把面团擀成薄薄的大面片，厚度大概在1-2毫米，越薄炸出来越脆，但也不能太薄，不然炸的时候容易碎。擀的时候如果面团粘案板，可以撒点干面粉防粘，但别撒太多，不然炸出来会有面疙瘩。擀好的面片用刀切成大小均匀的长条，宽度大概3-4厘米，长度5-6厘米就行，然后在每片长条中间切上两刀，注意别切断，这样炸的时候麻叶会更舒展，也更容易炸透。如果喜欢吃芝麻味的，这时候可以在面片上撒点白芝麻，用擀面杖轻轻擀一下，让芝麻粘牢。
接下来就是最关键的油炸步骤了，这步直接关系到麻叶能不能脆香。锅里倒适量食用油，油的量要能没过麻叶，油温烧到六成热的时候就可以下麻叶了。怎么判断油温六成热？可以扔一小块面团进去，如果面团很快浮起来，周围有细小的泡泡，就说明温度差不多了。下麻叶的时候要一片一片慢慢放，别一次放太多，不然容易粘在一起。麻叶下锅后要用筷子轻轻翻动，让它受热均匀，刚开始炸的时候麻叶会沉下去，等它慢慢浮起来，颜色变成浅金黄色的时候，就要注意观察，别炸糊了。等颜色变成深金黄色，看起来酥脆的时候，就可以捞出来控油了，把炸好的麻叶放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不油腻，也更脆。
其实做麻叶的时候，调味也可以根据自己的喜好调整。除了咸香口味，还可以在和面的时候加一点点糖，做成微甜的麻叶，别有一番风味。或者加少许花椒粉，做成麻辣味的，适合喜欢吃辣的朋友。但不管怎么调味，和面的软硬、醒面的时间、油温的控制这几点都是关键，只要把这些掌握好，不管什么口味的麻叶都能做的脆香好吃。很多人觉得做麻叶麻烦，其实跟着这些步骤一步步来，一点都不复杂，而且自己做的麻叶用料实在，吃起来也更放心。炸好的麻叶放凉后口感会更脆，刚炸出来的时候还带着点热气，咬下去咔嚓一声，香味在嘴里散开，越嚼越香，不管是配着稀粥吃，还是当作下午茶的小点心，都再合适不过了。
有时候家里来客人，炸上一盘麻叶当开胃小食，也很受欢迎。而且麻叶放凉后可以装在密封袋里保存，放个三四天还是脆的，想吃的时候拿出来就能吃，特别方便。之前我也总做不好麻叶，要么炸老了发苦，要么没炸透不脆，后来慢慢摸索，掌握了这些小技巧，现在每次做都能成功。其实做饭就是这样，多尝试几次，找到关键的窍门，就能做出好吃的食物。麻叶作为一道简单的家常小食，不需要复杂的工序，只要用心去做，就能做出那份让人怀念的脆香口感，这就是家常麻叶怎么做才脆香又好吃的实在做法。