#
毛干笋是秋冬季节里很受欢迎的干货食材，晒干后的笋干保留了鲜笋的清香，还多了一份嚼劲，用来做菜格外入味。很多人觉得处理干笋麻烦，其实只要掌握对方法，毛干笋怎么做才好吃又简单这个问题并不难解决。首先得把毛干笋泡发到位，这是后续做菜好吃的基础。取适量毛干笋，用清水冲洗掉表面的浮尘，然后放入足够深的容器里，倒入没过笋干的冷水，让它充分浸泡。如果时间充裕，最好泡发24小时以上，中途记得换两三次水，这样能把笋干里的涩味和杂质泡出来。泡发好的毛干笋会变得柔软，用手捏一下能感觉到弹性，这时候就可以进行下一步处理了。
泡好的毛干笋需要焯水，这一步能进一步去除涩味，让口感更嫩。把泡发后的毛干笋切成滚刀块或者条状，根据自己喜欢的口感来定，切好后放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后转小火煮15到20分钟。煮好后捞出来用冷水再过一遍，沥干水分备用。这时候的毛干笋已经没有了涩味，只留下淡淡的笋香，接下来就可以搭配常见的食材来烹饪了。最家常也最受欢迎的做法就是五花肉烧毛干笋，五花肉的油脂能让毛干笋充分吸收香味，两者搭配在一起，简直是下饭神器。
准备一块肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块，放入冷水锅中，加几片姜片和一勺料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入五花肉，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来不会油腻。煸炒到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片、葱段和几粒八角，继续翻炒出香味。然后倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后让每块五花肉都裹上酱汁。这时候把之前处理好的毛干笋倒进去，翻炒几下，让毛干笋也均匀地沾上酱汁。接着加入足量的热水，水量要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右。
慢炖的过程中，厨房会弥漫着浓郁的香味，毛干笋在炖煮中慢慢吸收五花肉的汤汁，变得越来越入味。炖到时间后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地翻炒一下，防止糊锅。等汤汁变得浓稠，裹在食材表面时，就可以关火了。盛出装盘，撒上一把葱花点缀，一道香喷喷的五花肉烧毛干笋就做好了。这道菜里的毛干笋吸饱了肉汁，口感软糯中带着嚼劲，每一口都鲜香十足，五花肉也炖得酥烂，肥而不腻，搭配米饭能多吃两碗。这种做法步骤简单，用到的食材也都是家里常见的，不需要复杂的调料，就能做出美味的菜肴，很好地解答了毛干笋怎么做才好吃又简单的问题。
如果不想吃太油腻的，也可以试试青椒炒毛干笋，清爽可口，同样简单易学。准备几个青椒，洗净后切成丝，再切点蒜末备用。把处理好的毛干笋切成丝，如果之前泡发的是块状，也可以改刀切成丝。锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香，然后放入毛干笋丝翻炒几下，接着加入青椒丝，继续大火翻炒。青椒炒到断生后，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法更简单，前后不过十分钟，青椒的脆嫩和毛干笋的鲜香结合在一起，口感丰富，是一道很下饭的家常菜。而且这道菜低脂健康，适合喜欢清淡口味的人，同样能让你尝到毛干笋的美味。
其实毛干笋的做法还有很多，比如和腊肉一起炒，或者用来炖鸡汤，都非常好吃。但无论哪种做法，泡发和焯水这两个步骤都不能少，这是保证毛干笋口感和味道的关键。泡发到位的毛干笋更容易入味，焯水则能去除涩味，让毛干笋的清香更好地释放出来。只要掌握了这两个要点，再搭配简单的食材和调料，就能做出各种美味的毛干笋菜肴。毛干笋本身的味道就很鲜美，不需要过多复杂的烹饪手法，简单的烧、炒、炖就能让它焕发出独特的魅力。对于喜欢吃笋的人来说，毛干笋是不可错过的食材，简单的做法就能让它成为餐桌上的亮点，给家人带来美味的享受。
在处理毛干笋的时候，还有一些小技巧可以分享。如果时间比较紧张，没有24小时的泡发时间，可以用温水泡发，这样能缩短泡发时间，但中途还是要记得换水。另外，煮毛干笋的时候可以加一点点小苏打，这样能让毛干笋更柔软，但用量不要太多，一小勺就够了。不过用清水煮也是可以的，只是时间可能需要稍微长一点。不管用哪种方法，只要把毛干笋处理好，后续的烹饪就会变得很简单。毛干笋作为一种干货，保存起来也很方便，放在干燥通风的地方，能保存很长时间，什么时候想吃了，拿出来泡发一下就能做菜，是很实用的食材。