周末在家追剧的时候，总想来点爽口的小零食，拌鸡爪就是个不错的选择。Q弹的鸡爪裹满鲜香的酱汁，一口下去酸辣开胃，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。很多人自己在家做拌鸡爪，总觉得味道差点意思，要么不够入味，要么口感发柴，其实想要做好这道家常小食，从选料到每一个处理步骤都有讲究，掌握了这些小技巧，就能做出鲜美好吃的拌鸡爪。
首先得选对鸡爪，新鲜的鸡爪是做好这道菜的基础。去菜市场买鸡爪时，要挑那些表皮光滑、颜色呈淡黄色的，这样的鸡爪新鲜度比较高。尽量不要买颜色发白或者发暗的，发白可能经过浸泡，发暗则可能不够新鲜。另外，选鸡爪要看一下趾甲是否完整，个头不用追求特别大，中等大小的鸡爪口感会更紧实。买的时候可以让摊主帮忙剪去趾甲，自己回家处理也方便，不过自己剪的话要准备一把锋利的剪刀，顺着趾甲根部剪下去，避免剪破鸡爪的表皮，影响后续入味。
处理好的鸡爪要先进行浸泡，这一步能去除鸡爪里的血水和杂质，让成品口感更清爽。把鸡爪放入盆中，加入足量的清水，再放一勺料酒和几片生姜，浸泡30分钟左右。浸泡过程中可以换水一两次，这样去血水的效果更好。浸泡好后，把鸡爪冲洗干净，然后冷水下锅，锅中加入适量清水，放入几片生姜、一段葱段和两勺料酒，大火烧开。水开后会浮出很多浮沫，这些浮沫是鸡爪里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响拌鸡爪的味道和色泽。撇完浮沫后，转中火煮8-10分钟，具体时间要看鸡爪的大小，煮到用筷子能轻松戳穿鸡爪的掌心就可以了，不要煮太久，否则鸡爪会煮烂，失去Q弹的口感。
煮好的鸡爪要立刻过凉水，这是让鸡爪口感Q弹的关键步骤。准备一盆冰水，没有冰水的话用凉水也可以，但冰水的效果更好。把煮好的鸡爪捞出来，迅速放入冰水中浸泡15-20分钟，让鸡爪的表皮快速收缩，这样吃起来就会特别有嚼劲。在鸡爪浸泡的时候，就可以开始调制灵魂酱料了，酱料的味道直接决定了拌鸡爪怎么做才鲜美好吃。碗中放入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、少许盐和鸡精，再加入蒜末、小米辣圈、葱花和香菜段。如果喜欢吃麻味，可以加一勺藤椒油或者花椒油；喜欢蒜香浓郁的，可以多放一些蒜末，还可以把一部分蒜末炸成蒜酥，这样酱料的香味会更丰富。把这些调料充分搅拌均匀，让白糖和盐完全融化，酱料就调好了。
鸡爪浸泡好后，捞出来沥干水分，然后可以根据个人喜好把鸡爪切成两半，这样更容易入味。把切好的鸡爪放入大碗中，倒入调好的酱料，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鸡爪都裹满酱料。如果时间充裕，把拌好的鸡爪放入冰箱冷藏腌制1-2小时，这样鸡爪会更入味，味道也会更鲜美。冷藏腌制的时候要盖上保鲜膜，避免串味。腌制好后取出来，再搅拌一下就可以开吃了，冷藏后的拌鸡爪口感更冰爽，夏天吃起来特别过瘾。
其实拌鸡爪的做法可以根据自己的口味进行调整，比如不吃辣的人可以不放小米辣，喜欢吃酸甜口的可以多放一些香醋和白糖。除了基础的调料，还可以加入一些配菜，比如黄瓜丝、洋葱丝、木耳丝等，这样不仅能丰富口感，还能解腻。不过配菜最好在鸡爪快腌制好的时候加入，避免长时间浸泡变得软烂。另外，煮鸡爪的时间一定要掌握好，煮太短会不熟，煮太长会烂，多试几次就能找到合适的时间。
自己在家做拌鸡爪，不仅干净卫生，还能根据家人的口味调整调料，比外面买的更合心意。每次做上一大盘，刚端上桌就被抢着吃，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。只要按照这些步骤来做，就能做出鲜美好吃的拌鸡爪，让你一口接着一口停不下来。平时没事的时候多做一些放在冰箱里，想吃的时候拿出来就能吃，方便又美味，再也不用去外面买了。
有时候想换种口味，还可以尝试做泡椒凤爪，做法和拌鸡爪类似，只是酱料换成了泡椒水和泡椒，味道酸辣开胃，也是非常受欢迎的一种吃法。不过泡椒凤爪的腌制时间需要更长一些，这样才能充分吸收泡椒的味道。不管是哪种做法，只要掌握了核心的技巧，就能做出美味的鸡爪。喜欢吃鸡爪的朋友不妨试试在家做，相信你一定会爱上这种自制的美味。