在咱们日常做饭的时光里，总少不了那么几样能提味又省事的调味品，辣椒油就算得上是其中的佼佼者。不管是早上拌个面条，还是中午调个凉菜，甚至晚上炒个青菜时淋上一勺，那股子香辣劲儿总能让普通的饭菜瞬间有了灵魂。很多人觉得外面买的辣椒油要么不够香，要么价格不划算，其实自己在家做，不仅成本低，味道还能根据自己的口味调整，真正做到便宜又好吃。
要想做出便宜又好吃的辣椒油，选对原材料是第一步，而且这一步直接关系到成本和口感。首先是辣椒面，不用买那种包装精美的进口货，咱们菜市场里卖的普通干辣椒面就很好用，要是能自己买干辣椒回来捣一捣，成本会更低。不过捣辣椒面的时候要注意，不用捣得太细，稍微带点粗颗粒，这样做出来的辣椒油不仅香，还能吃到辣椒的质感。然后是食用油，这里建议用菜籽油，菜籽油自带一种独特的香味，和辣椒搭配在一起能激发出更浓郁的味道，而且菜籽油的价格比花生油、橄榄油便宜不少，性价比很高。除了辣椒面和菜籽油，还可以准备一点常见的香料，比如八角、桂皮、香叶，这些家里平时炖菜用剩下的边角料就行，不用特意去买新的，这样又能省一笔钱。
原材料准备好之后，接下来的步骤就很关键了，那就是掌握好油温。很多人做辣椒油要么不香，要么容易糊，问题大多出在油温上。首先把菜籽油倒进锅里，然后放入准备好的八角、桂皮、香叶，开小火慢慢熬，这样能把香料的香味熬进油里。熬的时候要耐心，看到香料的颜色慢慢变深，闻着有明显的香味飘出来就可以了，这时候把香料捞出来扔掉，只留下香油。接下来就是最关键的一步——浇油。油温不能太高，太高的话辣椒面容易糊，会发苦；也不能太低，太低激不出辣椒的香味。怎么判断油温呢？可以找一根干净的筷子，把筷子头放进油里，如果看到筷子周围有细小的泡泡冒出来，这时候的油温就刚刚好。然后把油分成两次浇进辣椒面里，第一次浇一半，用勺子快速搅拌均匀，让辣椒面充分接触热油，激发出香味；等稍微凉个一两分钟，再把剩下的油浇进去，这样既能保证香味，又能让辣椒油的颜色更红亮。
如果想让辣椒油的味道更丰富一些，还可以加一点小配料，这些配料也都是便宜又常见的。比如撒一把白芝麻进去，白芝麻不用买那种脱皮的，普通的生白芝麻就行，在浇油之前放进辣椒面里，一起浇油后会变得香酥可口。还有生姜和大蒜，切几片生姜和几瓣大蒜，在熬油的时候和香料一起放进去，熬出来的油会带着一股姜蒜的清香，让辣椒油的味道更有层次。另外，喜欢吃麻味的朋友，还可以加一点花椒粒，同样是在熬油的时候放进去，这样做出来的辣椒油就变成了麻辣味，用来拌凉菜或者吃火锅蘸料都特别合适。这些小配料加起来也花不了多少钱，但能让辣椒油的口感提升一大截，真正做到花小钱办大事。
做好的辣椒油要注意保存，这样才能保证它的香味和口感，吃的时间也更久。找一个干净干燥的玻璃瓶，把做好的辣椒油放进去，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方就行，不用放进冰箱，放进冰箱反而会让辣椒油凝固，影响口感。每次吃的时候用干净的勺子舀，不要把生水或者其他杂质带进瓶子里，这样辣椒油可以保存一两个月都不会坏。平时做饭的时候，不管是拌面条、拌黄瓜、拌豆腐丝，还是炒土豆丝、炒青菜，都可以淋上一勺，瞬间就能让饭菜变得香辣开胃。有时候家里来了客人，做几个凉菜，淋上自己做的辣椒油，客人都会夸味道好，还会问是在哪里买的，这时候告诉他们是自己做的，既实惠又有面子。
其实做辣椒油真的没有那么复杂，不需要复杂的工具，也不需要昂贵的原材料，只要掌握好方法，每个人都能做出便宜又好吃的辣椒油。相比于外面买的辣椒油，自己做的不仅成本低，而且没有添加剂，吃起来更健康放心。平时周末有空的时候，花上十几分钟做上一瓶，接下来的一两周做饭都能用上，既节省了时间，又让饭菜变得更美味。不管是厨房新手还是老手，都可以试试这个方法，相信你做出来的辣椒油一定会成为家里餐桌上的必备调味品，让每一顿饭都充满香辣的幸福感。