生煎饺子是很多人都爱的家常美食，刚出锅的生煎饺子底部金黄酥脆，咬一口汤汁浓郁，肉馅鲜嫩，外皮带着韧劲，不管是当早餐还是正餐都很合适。其实生煎饺子怎么做才好吃又简单，掌握几个关键步骤在家就能轻松做出来，不用总去外面买，自己做的食材更放心，味道也不输餐馆。
首先得准备好食材，做生煎饺子需要的材料很常见，家里一般都能找到。面粉适量，根据家里人的食量来定，通常一斤面粉能做二十多个饺子。肉馅选猪前腿肉比较好，前腿肉肥瘦相间，吃起来不会太柴，大概三百克左右。然后是葱姜，适量的姜末和葱花，既能去腥又能提香。调味料方面，生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白糖少许，还有食用油和清水。如果喜欢吃蔬菜馅的，也可以加点白菜或者韭菜，不过新手先从纯肉馅开始做，更容易掌握。
接下来调馅，这可是生煎饺子好吃的关键。把猪前腿肉剁成肉末，也可以直接买现成的肉末，但自己剁的口感会更好。把肉末放进大碗里，加入姜末和葱花，然后倒一勺生抽、半勺料酒、一勺蚝油，再放少许盐和鸡精，加一点点白糖提鲜，不要放太多，不然会甜。然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加少量清水，每次加完水都搅拌到肉末吸收，这样做出来的肉馅会更鲜嫩多汁。一直搅拌到肉末上劲，变得粘稠就可以了，调好的馅可以先放冰箱冷藏十分钟，让味道更融合。
然后是和面，取适量面粉放进盆里，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后就可以用手揉面了。揉面的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，然后盖上保鲜膜醒面二十分钟。醒面的时间不用太长，主要是让面粉中的蛋白质充分吸收水分，这样擀出来的饺子皮会更有韧性，不容易破。醒好的面团放在案板上，搓成一根长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。把小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，擀的时候注意不要擀太薄，不然包的时候容易破，也容易漏馅。
包馅的时候，取一张饺子皮放在手心，中间放上适量的肉馅，不要放太多，不然包不住，也会影响煎制。然后用手指捏出褶子，把饺子皮的边缘捏紧，防止煎的时候汤汁漏出来。包好的饺子放在案板上，注意不要叠在一起，不然会粘住。包饺子的手法不用太复杂，只要捏紧就行，家常做法讲究的是简单快捷。
煎制是生煎饺子成功的另一个关键步骤，这一步决定了饺子底部是否酥脆。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样不容易粘底。锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后把包好的饺子整齐地放进锅里，饺子之间要留一点空隙，防止煎的时候粘在一起。中小火煎两分钟左右，直到饺子底部变成金黄色，这时候要注意火候，不要太大，不然底部容易煎糊。然后沿着锅边倒入适量的清水，清水的量大概到饺子的三分之一处就可以了，不要太多，也不要太少。倒入清水后，马上盖上锅盖，转大火烧开，然后转中小火焖煮五分钟左右。焖煮的时间要根据饺子的大小来定，主要是让饺子熟透，肉馅也能完全熟。
焖煮到锅里的水分差不多快干的时候，打开锅盖，转大火再煎一分钟左右，让底部的酥脆感更明显。这时候可以闻见浓郁的香味，底部金黄酥脆，顶部的皮也变得透明有韧性。如果喜欢吃葱花和芝麻的，可以在这时候撒上一些葱花和白芝麻，增加香味和颜值。关火后，把生煎饺子盛出来，放在盘子里就可以趁热吃了。刚出锅的生煎饺子一定要小心烫口，咬的时候先咬一个小口，把里面的汤汁先喝掉，再吃饺子，这样才不会烫到舌头。
其实生煎饺子怎么做才好吃又简单，主要就是掌握好调馅、和面、煎制这几个步骤。调馅的时候要搅拌上劲，加入适量清水让肉馅鲜嫩；和面要醒面到位，饺子皮擀得适中；煎制的时候要先煎底部，再加水焖煮，最后再煎一下让底部酥脆。按照这个方法做出来的生煎饺子，底部金黄酥脆，肉馅鲜嫩多汁，外皮有韧性，味道特别好。家里人都很喜欢吃，每次做都不够吃。而且整个过程下来，步骤也不算复杂，新手也能轻松掌握，不用再去外面买了，自己做的既卫生又实惠。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，给家人换换口味，享受一下自己动手的乐趣。