咱平时在家烙饼，是不是总遇到过饼子吃起来硬邦邦、嚼着费劲的情况？明明步骤都对，可就是达不到那种软乎乎、一口下去满是香味的口感。其实啊，饼子做出来劲道与否，关键就在几个小细节上，掌握好了，就能轻松做出不劲道又好吃的饼子，不管是当主食还是当零食都特别合适。
选面粉这步是基础，想让饼子不劲道，就得避开高筋面粉，那玩意儿筋度太高，烙出来容易硬。咱就选超市里最常见的低筋面粉，或者中筋面粉也成，要是家里只有高筋面粉，那就掺点玉米淀粉，比例大概是10:1，这样能降低筋度，饼子就能软乎点。除了面粉，水的温度也很有讲究，用温水和面特别关键，水温别太高，大概30 - 40度，摸着不烫手就行。倒水的时候别一次性倒完，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后再下手揉面。揉面的时候不用揉到特别光滑，只要没有干面粉疙瘩就行，因为揉得太起劲，也容易让饼子变劲道。
揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布醒面，这一步可千万别省，醒面时间一定要够，最少得40分钟，要是时间充裕，醒1个小时更好。醒面的目的是让面团里的面筋充分松弛，这样后续操作的时候面团不容易回缩，烙出来的饼子也会更软嫩。醒面的时候咱可以准备馅料，喜欢咸口的话，韭菜鸡蛋馅就很不错。韭菜洗净沥干水分，切成小段，别切太碎，不然吃起来没口感。鸡蛋打散后加少许盐，热锅凉油把鸡蛋炒散，炒的时候要用筷子不停搅拌，炒成碎碎的鸡蛋末，然后盛出来放凉。等鸡蛋凉了再和韭菜拌在一起，加少许香油、生抽、盐调味，搅拌均匀就行，不用加太多复杂的调料，简单的味道更能突出饼子的香。要是喜欢甜口的，就用白糖、少许奶粉和面粉调成糖馅，奶粉能增加奶香味，让饼子更香甜。
醒好的面团取出来，放在案板上稍微揉两下，不用揉太久，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大就行。把小剂子揉成圆团，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，别擀得太薄，不然烙的时候容易硬，厚度大概半厘米左右就行。包馅的时候要轻轻捏合，别用力扯面团，不然容易把面筋拉起来，影响口感。包好馅的饼坯再用擀面杖轻轻擀一下，把它擀成稍微大一点的圆饼，擀的时候力度要均匀，别把馅擀出来了。
接下来就该烙饼了，平底锅烧热后刷一层薄油，油热后把饼坯放进去，小火慢烙。烙的时候要注意观察，等饼的一面变成金黄色，并且鼓起来的时候就可以翻面了，翻面的时候再刷一层薄油，这样饼子两面都能金黄酥脆，而且里面还软嫩。别用大火，大火容易外面糊了里面还没熟，小火慢慢烙，大概每面烙3 - 4分钟，直到饼子熟透就行。烙饼的时候可以盖上锅盖，这样能让饼子在锅里形成蒸汽，有助于饼子变软，而且熟得更快。另外，烙好的饼子可以放在盘子里，盖上干净的毛巾焖一会儿，这样能让饼子保持温度和湿度，吃起来更软乎。
按照这样的方法做出来的饼子，不管是咸口还是甜口，都软嫩不劲道，咬一口下去，满满的面香和馅香，配着粥或者炒菜吃，简直太下饭了。有时候早上起来没时间做复杂的早餐，就烙两个这样的饼子，再配一杯豆浆，简单又营养。咱在家做饼子，不用追求多复杂的技巧，抓住选面、和面、醒面这几个关键步骤，就能轻松做出好吃的软嫩饼子。平时家里来客人，烙上一盘这样的饼子，大家也都爱吃，比外面买的还香。其实做美食就是这样，只要多留意一些小细节，就能做出让人满意的味道，饼子怎么做不劲道又好吃的秘诀，其实就藏在这些简单的步骤里。