说起太岁，可能很多人对它的了解还停留在“传说中的神物”层面，其实现在人工培育的太岁已经逐渐走进寻常百姓家，成为一种可以安全食用的食材。不过在聊怎么做太岁肉好吃又简单之前，有一点必须先明确，咱们食用的一定得是经过合法培育的太岁，野生太岁属于受保护的生物，绝对不能随意采摘食用，这既是对自然的保护，也是对自身健康负责。人工培育的太岁肉质紧实，带着一种独特的菌香，只要做法得当，就能做出一道家常又美味的菜肴。
要做好这道太岁肉，食材准备得简单实在。首先是主角人工太岁肉，大概五百克左右就够一家三口吃了，提前从冰箱拿出来解冻，解冻的时候不用着急，自然解冻能更好地保持它的肉质口感，要是实在赶时间，用冷水浸泡解冻也可以，但千万别用热水，不然外层容易熟烂，内层还没解冻透。然后准备一些家常的辅料，生姜一块，切成姜片，大葱一根，切成葱段，大蒜几瓣拍扁，再准备两个八角、一小段桂皮，要是家里有香叶，放一片提香效果更好。调味料方面，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油就足够了，都是厨房常备的，不用特意去买什么复杂的调料。
处理太岁肉是关键的第一步，这一步做好了，后面的烹饪就简单多了。解冻好的太岁肉先用清水冲洗干净，然后切成两厘米见方的小块，大小可以根据自己的喜好调整，喜欢大口吃肉的就切得稍大一点，喜欢入味的就切小一点。切好的肉块不能直接下锅，得先焯水去腥味。锅里加足量的冷水，把太岁肉块放进去，再加入两三片姜片和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会浮出一些浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响菜肴的口感和味道。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，就可以把太岁肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用，这里要注意用温水，不能用冷水，冷热交替容易让肉质变柴。
接下来就到了炒糖色和炖煮的环节，这一步决定了太岁肉的色泽和味道。锅里放适量的食用油，油热后放入两三颗冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，并且变成深琥珀色，这个时候要注意火候，千万别炒糊了，炒糊的糖会发苦，影响整道菜的味道。冰糖炒好后，立刻把沥干水分的太岁肉块倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，肉块会瞬间变得油亮诱人。翻炒片刻后，加入准备好的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，这个过程大概一两分钟，能闻到香料的香气就可以了。
然后加入一勺生抽调味，再加入半勺老抽上色，翻炒均匀后，倒入足量的热水，热水要没过所有的太岁肉块，因为后面需要长时间炖煮，水加少了容易糊锅。水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间不用太长，因为太岁肉本身质地比较容易熟烂，一般炖煮四十到五十分钟就可以了。在炖煮的过程中，不用频繁开盖，以免香味流失和水分蒸发过快，如果实在担心水少，可以偶尔开盖查看一下，要是水少了可以适当加点热水。炖煮到差不多的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块太岁肉都能均匀地裹上汤汁，同时根据自己的口味加入适量的盐调味。
等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火装盘了。刚做好的太岁肉色泽红亮，香气扑鼻，每一块肉都炖得酥烂入味，入口即化，带着淡淡的菌香和香料的复合香味，一点都不油腻。无论是配米饭还是配馒头，都是一道非常下饭的家常菜。其实怎么做太岁肉好吃又简单，关键就在于处理好食材和掌握好火候，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，用家常的做法就能做出美味的味道。
很多人可能第一次尝试做太岁肉会有些忐忑，担心做不好，其实完全不用紧张，按照这个步骤一步步来，很容易就能成功。而且太岁肉本身的味道比较独特，不需要过多的调料去掩盖，保持它的本味就很好。平时家里来客人的时候，做上这么一道太岁肉，既独特又美味，还能让客人眼前一亮。不过要记得，购买太岁肉一定要通过正规的渠道，确保是人工培育的合格产品，这样吃起来才安全放心。
其实家常菜的魅力就在于这份简单和实在，不需要追求多么华丽的摆盘和复杂的工艺，用简单的食材，用心去做，就能做出让家人喜欢的味道。怎么做太岁肉好吃又简单，答案就在这些家常的步骤里，每一个细节都做到位，就能收获满满的美味。下次家里做饭的时候，不妨试试这道太岁肉，给家人换个口味，相信一定会受到大家的欢迎。