平时家里煮多了的熟瘦肉，直接吃总觉得口感发柴，嚼着没滋味，扔了又可惜。其实只要花点小技巧，就能把普通的熟瘦肉变成酥脆好吃的美味，而且做法一点都不复杂。今天就来分享几个简单步骤，帮你解决熟瘦肉怎么做酥脆好吃又简单的问题，就算是厨房新手也能一次成功。
做酥脆熟瘦肉，选对肉是基础。最好挑那种肉质紧实、脂肪含量少的熟瘦肉，比如之前煮好的猪里脊或者鸡胸肉，这两种肉吃起来不腻，而且处理后更容易挂糊酥脆。要是用的是带点肥的熟肉，炸出来可能会有点油乎乎的，口感就差远了。除了肉，还得准备点常见的食材，淀粉是必不可少的，玉米淀粉或者土豆淀粉都行，它是让外皮酥脆的关键；再来一个鸡蛋，增加面糊的黏性，让外皮更不容易掉；调料方面，盐、胡椒粉、辣椒粉这些家里常用的就可以，喜欢吃蒜香的还能加点蒜末，根据自己口味来调整，不用特意买什么复杂的调料。
接下来处理熟瘦肉，这一步不能马虎。把准备好的熟瘦肉切成薄片，厚度大概半厘米左右就行，太厚了炸不透，咬下去里面还是软的，太薄了又容易炸干，失去肉的口感。切好的肉片放在碗里，加点盐、少许生抽和胡椒粉抓匀，腌制个10分钟。这里要注意，腌制不用太久，因为肉已经是熟的了，主要是让味道渗进去，不然光有酥脆外皮，里面没味就不好吃了。而且腌制的时候不用加太多液体调料，不然后面挂糊会不容易挂均匀，影响酥脆效果，这点一定要记住。
挂糊是让熟瘦肉酥脆的核心步骤，很多人做不好就是因为面糊调得不对。找个干净的碗，打一个鸡蛋进去，用筷子充分搅拌成蛋液，然后加入适量的淀粉，淀粉和蛋液的比例大概是2:1，搅拌成那种稍微浓稠一点的面糊，用筷子挑起来能缓慢滴落就可以。要是面糊太稀，挂在肉上太薄，炸出来不酥脆；太稠了又会裹得太厚，吃起来全是面糊味，掩盖了肉的香味。把腌制好的熟瘦肉片放进面糊里，一片一片均匀裹上糊，确保每片肉的表面都裹满面糊，这样炸出来的外皮才会均匀酥脆，不会有的地方酥有的地方软。
然后就是油炸环节，火候的控制很重要。锅里倒适量食用油，油温烧到六成热，怎么判断油温呢？其实很简单，油面开始有点冒烟，用筷子放进去周围会冒小泡的时候，就差不多了。这时候把裹好糊的熟瘦肉片放进去炸，一次别放太多，不然肉片会粘在一起，炸的时候要用筷子轻轻翻动，让每一面都炸得金黄。大概炸个2分钟左右，看到外皮变成金黄色，就可以捞出来控油了。要是想让酥脆程度更上一层楼，可以等所有肉片都炸完后，把油温升到八成热，再把肉片倒进去复炸30秒，这样外皮会更酥，而且能逼出里面多余的油分，吃起来不油腻，口感更清爽。
炸好的酥脆熟瘦肉，刚出锅的时候口感最棒，外皮咔嚓咔嚓响，里面的肉还保持着鲜嫩，一点都不柴。要是一下子吃不完，放凉了口感会有点软，这时候不用愁，可以把它放进空气炸锅，180度加热2分钟，就能恢复酥脆口感了，特别方便。调味方面，除了腌制时加的调料，还可以在炸好后撒点孜然粉、辣椒粉，或者蘸着番茄酱、甜辣酱吃，味道都特别好。家里有小朋友的，还可以做成不辣的版本，撒点白糖或者芝士粉，小朋友也会抢着吃，再也不用担心孩子不爱吃肉了。
其实熟瘦肉怎么做酥脆好吃又简单，关键就是选对肉、调好糊、掌握好火候这几步。不用复杂的工具，也不用难得的食材，在家用普通的锅具就能做出来。以后家里再有多出来的熟瘦肉，再也不用愁怎么吃了，按照这个方法做，保证每次都能光盘。而且这种做法不仅简单，还能根据自己的口味随意调整，不管是当下酒菜还是零食，都是不错的选择，朋友聚会的时候端出来，也会被大家夸好吃，既简单又有面儿。