在咱们日常的餐桌上，馒头总是少不了的主食，蓬松暄软、带着麦香的馒头，不管配炒菜还是喝粥都特别搭。很多人觉得做馒头麻烦，其实掌握对方法，怎么做馒头最香好吃又简单都不是难题，自己在家做的馒头没有添加剂，吃着也更放心。比起外面买的馒头，家里做的更能吃出小麦本身的清香，而且根据自己的口味调整，每一口都是熟悉的家常味道。
做馒头需要的材料很简单，家里一般都能找到。中筋面粉500克，这种面粉做出来的馒头口感刚好，不会太硬也不会太软塌；干酵母5克，如果是鲜酵母的话用量要多一些，大概15克左右；温水250克，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，会影响酵母活性，用手摸着凉温不烫手就行；还可以根据口味加一点点白糖，大概10克，白糖能帮助酵母发酵，还能让馒头带点微甜，不喜欢甜的也可以不加。准备材料的时候不用刻意去买什么特殊食材，超市里常见的普通面粉和酵母就足够了，成本也比买馒头低不少。
把面粉和干酵母先在盆里拌匀，这样酵母分布均匀，发酵效果更好。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。接下来就该揉面了，这一步要有耐心，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。刚开始揉的时候可能会有点粘手，可以在手上和案板上少撒点干面粉，但不要撒太多，不然馒头会干硬。揉到面团表面光滑，用手摸起来有弹性，捏一下能很快回弹，这样面就揉好了。揉面的时候不用太用力，但要保证揉透，让面粉和水充分融合，这样后续发酵出来的面团才会均匀。揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。
发酵的环境很重要，温度在30-35度之间最合适。冬天可以把盆放在温水里，或者放在暖气片旁边，夏天室温如果合适的话直接放着就行。发酵时间大概1-2个小时，具体要看面团的状态。怎么判断发酵好了呢？用手指在面团中间戳一个洞，如果洞不回弹，也不塌陷，面团里面像蜂窝一样有很多小孔，那就说明发酵成功了。如果洞回弹了，说明发酵时间不够；如果塌陷了，就是发酵过了，做出来的馒头可能会有酸味。发酵的时候不用一直盯着，忙点别的家务，时不时过来看一下状态就行，很方便。
发酵好的面团要放在案板上，撒点干面粉，开始揉匀排气。这一步也很关键，要把面团里的气体都排出来，揉到面团重新变得光滑，里面没有大的气孔。排气不彻底的话，蒸出来的馒头会有大孔洞，口感不好。排气完成后，把面团搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50-60克，这样蒸出来的馒头大小适中。把每个面剂子用手揉圆，揉的时候手心要用力，让馒头表面更光滑。揉好的馒头生坯放在铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，注意之间要留一定的距离，因为蒸的时候馒头还会膨胀，避免粘在一起。这一步就像捏橡皮泥一样，慢慢揉圆，多练几次就能揉得很光滑。
把蒸屉盖上盖子，让馒头生坯二次醒发15-20分钟。二次醒发很重要，能让馒头蒸出来更蓬松。醒发好的生坯用手轻轻碰一下，会感觉软软的，有点轻飘飘的，体积也比原来大了一圈。然后就可以蒸了，冷水上锅，水开后转中火蒸15-20分钟，具体时间要看馒头的大小，小一点的15分钟，大一点的20分钟。蒸的时候不要开盖，不然蒸汽跑了，馒头会塌陷。蒸好后不要马上开盖，先焖3-5分钟，这样馒头不会因为温差太大而回缩。焖好后再开盖，就能看到一个个蓬松暄软的馒头了，闻着就有淡淡的麦香，咬一口更是香软可口，嚼在嘴里还有一丝丝甜味，比外面买的还好吃。
其实做馒头没有那么多讲究，关键是揉面到位、发酵合适，只要掌握了这两点，怎么做馒头最香好吃又简单都能轻松学会。刚开始做的时候可能会失败，比如发酵不好或者揉面不够，但多试几次就有经验了。自己蒸的馒头，刚出锅的时候最香，趁热吃，配上一碗热粥，或者夹点咸菜、酱肉，那滋味别提多好了。有时候家里人多，一次多做一些，放凉后装在保鲜袋里冷藏，吃的时候再蒸一下，口感和刚做的差不多，也很方便。周末的时候，花上一点时间做上一锅馒头，整个家里都飘着麦香味，那种成就感和满足感，是买馒头体会不到的。
平时上班忙的话，也可以提前一晚把面团揉好，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来回温一下，再进行排气塑形，这样早上也能吃到新鲜的热馒头。不用特意早起很久，就能为家人准备一顿暖心的早餐。做馒头的过程就像慢下来的生活，揉面的力道、发酵的等待，每一步都透着家常的温暖。当看着一个个白白胖胖的馒头出锅时，心里满是欢喜，这就是家常菜的魅力，简单却充满味道。