泡芙是很多人都喜欢的甜点，外皮酥松，内里空心，咬一口下去还能尝到香甜的馅料，想想就让人忍不住流口水。不过不少人自己在家做泡芙时，总容易遇到外皮不酥软、塌陷或者空心小的问题，其实想要做好泡芙并没有那么难，掌握对方法和技巧，就能做出酥软又好吃的泡芙。
首先得准备好做泡芙需要的食材，低筋面粉50克、黄油40克、水50毫升、盐1小撮、糖5克、鸡蛋2个左右。这里的食材分量不用太死板，比如黄油选无盐的就行，家里要是没有低筋面粉，用中筋面粉混合少量玉米淀粉也能代替，玉米淀粉和中筋面粉的比例大概是1:4。水和黄油是形成泡芙外皮酥脆口感的关键，黄油的量不能太少，不然烤出来的泡芙容易干硬，没有那种酥松的感觉。
接下来开始制作泡芙面糊，先把水、黄油、盐和糖倒进小锅里，开中小火加热。加热的时候要不时搅拌一下，让黄油慢慢融化，同时也能让糖和盐充分溶解。等锅里的液体沸腾后，就可以转成小火，然后迅速把准备好的面粉倒进去，接着用木铲快速搅拌。这一步一定要快，要让面粉和液体充分融合，直到锅里的面糊形成一个光滑的面团，而且面团不粘锅壁和锅铲的时候，就可以把锅从火上拿下来了。把面团放在锅里稍微放凉，大概降到不烫手的温度，也就是摸起来温温的感觉，就可以开始加鸡蛋了。
加鸡蛋的时候不能一次全倒进去，要一个一个地加，加完一个就用打蛋器充分搅拌，直到鸡蛋和面团完全融合后再加下一个。第二个鸡蛋可以先倒一半，然后搅拌均匀，看看面糊的状态。面糊的稀稠度很重要，太稀了挤出来的泡芙形状不好看，烤的时候也容易塌陷；太稠了泡芙膨胀不起来，会变成小硬疙瘩。判断面糊是否合适的方法很简单，用打蛋器挑起面糊，面糊能呈倒三角形状，而且三角的尖端能自然下垂，大概3厘米左右不断掉，这样的状态就刚刚好。如果面糊太稠，就再加点蛋液；太稀了就稍微再放一会儿，让水分稍微蒸发一点。
面糊准备好后，就可以预热烤箱了，上下火180度预热10分钟左右。同时把面糊装进裱花袋里，裱花袋可以用大号的圆形裱花嘴，要是没有裱花袋，用保鲜袋也行，把面糊装进去，在保鲜袋的一个角剪个小口就可以用了。然后在铺了油纸的烤盘上挤面糊，挤的时候要注意间距，因为泡芙在烤的时候会膨胀，间距太近容易粘在一起。每个泡芙的大小可以根据自己的喜好来定，一般挤成直径3 - 4厘米的圆形就可以了。挤完后，要是表面有小尖，可以用手指蘸点水轻轻按平，这样烤出来的泡芙表面会更光滑。
把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟，然后把温度降到160度再烤20 - 25分钟。这里有个很关键的点，就是在烘烤的过程中绝对不能打开烤箱门，一旦打开，烤箱里的温度突然下降，泡芙就会因为内外温差太大而塌陷，之前的努力就白费了。要判断泡芙是否烤熟，可以看泡芙的颜色，表面变成金黄色，而且用手轻轻敲一下外皮，感觉是空的、硬硬的，这样就说明已经烤好了。烤好的泡芙要先放在烤箱里焖5分钟左右，让它慢慢冷却，这样可以防止泡芙突然遇到冷空气而塌陷。
等泡芙完全冷却后，就可以准备馅料了。馅料可以根据自己的口味来选择，最经典的是卡仕达酱，也可以用淡奶油加糖打发后当馅料。卡仕达酱的做法也不复杂，蛋黄2个、糖30克、低筋面粉15克、牛奶100毫升，把蛋黄和糖混合搅拌均匀，加入面粉继续搅拌，然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，搅拌均匀后过筛到小锅里，开小火加热，边加热边搅拌，直到酱变得浓稠，然后关火放凉，放凉后加入100克打发的淡奶油混合均匀，卡仕达酱就做好了。把馅料装进裱花袋，从泡芙的底部或者侧面扎个小孔，把馅料挤进去，这样泡芙怎么做才酥软又好吃的问题就解决了。
其实做泡芙的过程中，每一步都有小细节需要注意，比如熬面糊的时候火候的控制，加蛋液时面糊状态的判断，还有烘烤时不能开烤箱门，这些细节都影响着泡芙的口感和外形。刚开始做的时候可能会不太熟练，比如面糊的状态掌握不好，或者烤的时候不小心打开了烤箱门，导致泡芙塌陷，不过多试几次，慢慢掌握这些技巧，就能越来越熟练。自己做的泡芙用料实在，吃起来也更放心，而且可以根据自己的喜好搭配不同的馅料，无论是当下午茶还是作为甜点招待朋友，都是很不错的选择。只要按照这些步骤和技巧来做，就能做出外皮酥软，内里空心饱满，咬一口满是香甜馅料的好吃泡芙。