在家做饭的时候，总想着做点简单又美味的主食，饼就是个不错的选择。但很多人做出来的饼要么颜色发白，要么口感干硬，到底怎么做的饼金黄又好吃呢？其实这背后藏着不少小细节，从选面到烙制，每一步都有讲究，今天就跟大家慢慢聊。
先说说选面，这可是做饼的基础。一般来说，做家常饼用中筋面粉最合适，就是咱们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样烙出来太筋道难嚼，也不会像低筋面粉那样容易发塌没口感。要是家里只有高筋面粉，也可以加一点点玉米淀粉进去，比例大概是10:1，这样能中和一下筋度。选好面粉后，接下来就是和面，水温很关键。夏天用凉水就行，冬天天气冷，用30度左右的温水，这样面更容易醒发。和面的时候，水要一点点加，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。然后用手把这些絮状物揉成一个光滑的面团，面团的软硬程度就像咱们的耳垂一样，不软不硬才刚好。揉好后，在面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒面，醒面时间至少要30分钟，要是时间充裕，醒一个小时更好，这样面团里的面筋会更松弛，后续操作起来更省力，烙出来的饼也更软。
醒好的面团取出来，放在案板上揉几下排气，然后分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像拳头那么大。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，擀的时候要注意力度均匀，让圆片的厚度一致，大概2毫米厚就可以。擀好后，就到了让饼起层又金黄的关键步骤——抹油酥。油酥的做法很简单，碗里放两勺面粉，加少许盐和十三香调味，然后把烧至七成热的食用油浇在上面，边浇边用筷子搅拌，这样油酥就做好了。用刷子把油酥均匀地刷在擀好的圆片上，从边缘到中间都要刷到，不要有遗漏的地方。刷好油酥后，把圆片像折扇子一样从一边卷起来，卷成一个长条，然后再把这个长条从一端盘起来，盘成一个螺旋状的小面团，盘的时候要注意尽量盘得紧实一些，这样烙的时候不容易散。盘好后，用手轻轻按一下，再用擀面杖擀成圆形的饼坯，这次擀的时候不用擀太薄，大概5毫米厚就行，擀的时候力度要轻，避免把里面的层次擀坏。
饼坯做好后，不能马上烙，还要进行二次醒面，这一步很多人容易忽略，其实它很重要。把擀好的饼坯放在案板上，盖上湿纱布，醒10分钟左右，这样能让饼坯里的面筋再次松弛，烙出来的饼会更软。醒饼坯的时候，就可以准备烙饼的锅了。最好用平底锅，锅烧热后，转小火，在锅底刷一层薄油，然后把醒好的饼坯放进去。刚开始烙的时候用小火，让饼的底部慢慢定型，大概烙1分钟左右，看到饼的底部变成浅黄色，就可以翻面了。翻面后，在饼的表面再刷一层薄油，继续用小火烙，这时候要注意观察饼的颜色变化，等到饼的两面都变成金黄色，用手敲一下饼身，能听到清脆的声音，就说明饼已经熟了。烙饼的时候火候一定要控制好，不能用大火，不然饼的表面容易烤焦，里面却还没熟；也不能用太小的火，那样饼烙出来会干硬，没有松软的口感。
有时候家里人多，一次想多做几张饼，可以把烙好的饼放在盘子里，盖上保鲜膜保温，这样后面烙好的饼也不会凉。要是喜欢吃更酥脆一点的饼，在烙最后一面的时候，可以把火稍微调大一点点，让饼的表面再酥脆一些。另外，在和面团的时候，也可以加一个鸡蛋进去，这样烙出来的饼颜色会更金黄，口感也会更丰富。还有，盐的用量要根据自己的口味来调整，喜欢吃咸一点的可以多放一点，喜欢清淡的就少放一点。其实做饼并没有那么难，只要掌握好选面、和面、醒面、抹油酥和控制火候这些步骤，就能做出金黄又好吃的饼。每次我按照这个方法做饼，家里人都很喜欢，刚烙好的饼拿在手里，热气腾腾的，咬一口，外酥里软，层次分明，香味十足。
可能有人会问，为什么自己做的饼总是不如外面卖的金黄？其实外面卖的饼有时候会加一些添加剂，但咱们在家做，用最简单的食材，只要步骤到位，一样能做出好吃的金黄饼。关键就是要有耐心，每一步都认真去做，不要着急。比如醒面时间一定要够，油酥的温度要掌握好，烙饼的火候要及时调整。刚开始做的时候，可能会有些不熟练，比如擀饼坯的时候层次擀不好，或者火候控制不好导致饼烙焦，但多试几次，慢慢就有经验了。怎么做的饼金黄又好吃呢？答案就在这些看似简单的细节里，只要用心去做，每个人都能做出让家人称赞的家常饼。
除了这种家常饼，还可以根据自己的喜好变化口味，比如在油酥里加一些葱花，就变成了葱花饼；加一些芝麻，就变成了芝麻饼，味道都很不错。不管做哪种饼，基本的步骤都是相似的，掌握了基础方法，就能举一反三。平时周末休息的时候，花点时间做几张饼，搭配一碗粥或者一份炒菜，就是一顿美味又满足的家常饭。这种简单的美味，虽然没有外面大餐那么精致，但却充满了家的味道，让人吃了心里暖暖的。