说起木薯，不少人可能会觉得它做起来容易发黑，吃着也不够软糯香甜，但其实只要掌握对方法，木薯也能做得白白嫩嫩、口感绝佳。木薯作为一种常见的薯类食材，不仅价格实惠，还富含碳水化合物，能提供充足的能量，不管是当主食还是做甜品都很合适。很多人做木薯时遇到的最大问题就是成品颜色暗沉，吃起来还有点涩味，这其实都是在处理和烹饪过程中没注意细节导致的，今天就来好好说说木薯怎么做才白又好吃窍门，让大家在家也能做出美味的木薯。
想要木薯做得白又好吃，第一步就得从选木薯开始。市面上的木薯主要有黄皮和白皮两种，要是追求成品颜色更白，建议优先选白皮木薯。挑选的时候要注意看表皮，新鲜的木薯表皮应该是光滑无褶皱的，没有破损和霉点，要是表皮已经发皱或者有小黑点，说明木薯可能不新鲜了，做出来口感会大打折扣。另外，用手掂量一下，同样大小的木薯，分量重的说明水分更足，内部更饱满，这样的木薯吃起来更软糯。还有一个小技巧，轻轻按压木薯的表皮，要是感觉质地紧实，没有发软的迹象，就是新鲜的好木薯，选对了木薯，后续的做法才能事半功倍。
选好木薯后，处理环节可是决定木薯是否变白的关键。首先要给木薯去皮，去皮的时候最好用刀沿着表皮削，尽量削得干净一些，因为木薯皮的颜色较深，残留的话会影响成品颜色。去皮后的木薯要立即放进清水中浸泡，这一步可不能省，因为木薯中含有一些容易氧化的物质，接触空气久了就会发黑。浸泡的时候可以在水中加入少许食盐，不仅能起到一定的杀菌作用，还能让木薯的口感更紧实，同时延缓氧化发黑的速度。浸泡时间建议不少于30分钟，期间可以换一两次水，直到浸泡木薯的水保持清澈，这样木薯内部的一些杂质和涩味也能去除一部分，为后续烹饪做好准备。
处理好的木薯接下来就是烹饪了，不同的做法能呈现出不同的风味，但想要保持木薯的洁白和美味，烹饪时的火候和时间把控很重要。先说说最简单的清蒸木薯，把浸泡好的木薯切成大小均匀的块状，注意切好的木薯块不要长时间暴露在空气中，切好一块就放进清水里，全部切完后再沥干水分放入蒸锅中。蒸锅上汽后放入木薯块，用中火蒸20-25分钟，具体时间要根据木薯块的大小来调整，蒸到用筷子能轻松戳透木薯就可以了。清蒸的木薯能最大程度保留其本身的清甜和软糯，颜色也能保持洁白，吃的时候可以蘸点白糖或者蜂蜜，简单又美味。
要是喜欢吃甜口的，糖水木薯也是个不错的选择，而且做好的糖水木薯同样能保持白白嫩嫩的样子。做法也不复杂，把切好的木薯块放入锅中，加入足量的清水，水量要没过木薯块，然后加入适量的冰糖，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的时候要注意不时搅拌一下，防止木薯粘锅底，煮的过程中如果发现水少了，可以适量加入一些热水。煮到木薯块软糯后，不要马上关火，再焖5分钟左右，这样木薯能更好地吸收糖水的甜味，而且颜色也会更透亮。做好的糖水木薯可以趁热吃，也可以放凉后放入冰箱冷藏一段时间，口感会更清爽，夏天吃再合适不过了。这里要注意的是，煮糖水木薯时不要用大火长时间煮，否则木薯容易煮烂，形状不好看，颜色也可能会变得暗沉。
除了选料、处理和烹饪这几个关键步骤，还有一些小窍门能让木薯做得更白又好吃。比如在烹饪木薯之前，可以把木薯块放入沸水中焯烫1-2分钟，焯烫的时候加入几滴白醋，这样不仅能进一步去除木薯的涩味，还能让木薯的颜色更洁白。另外，不管是清蒸还是煮糖水，都不要过早地加入酸性或者碱性较强的调料，这些调料可能会导致木薯的颜色发生变化，影响成品的外观。还有就是木薯一定要彻底煮熟煮透才能吃，因为生木薯中含有一些有毒物质，彻底煮熟后才能安全食用，这一点大家一定要注意，不能为了追求口感而缩短烹饪时间。
其实木薯怎么做才白又好吃窍门并不复杂，主要就是在选、泡、煮这几个环节多注意细节。选新鲜的白皮木薯，去皮后及时浸泡，烹饪时把控好火候和时间，再加上一些小技巧，就能做出颜色洁白、口感软糯香甜的木薯了。木薯作为一种家常食材，做法多样，不管是简单的清蒸还是香甜的糖水，都能满足不同人的口味需求。只要按照这些方法来做，相信大家都能在家做出美味又好看的木薯，再也不用担心木薯做出来发黑不好吃了，平时在家做上一份，当作零食或者主食都很合适，简单又实惠。