清晨的厨房飘着一股面香和葱香，那是妈妈在做手擀葱饼。这种带着烟火气的食物，没有复杂的配料，却总能勾着人的馋虫。其实手擀葱饼怎么做的好吃又简单，并没有什么深奥的诀窍，只要跟着步骤慢慢来，在家也能做出外酥里软、葱香四溢的味道。比起外面买的，自己做的手擀葱饼用料实在，吃着也放心，无论是当早餐配一碗豆浆，还是当晚餐的主食，都再合适不过。
先说说准备材料，都是家里常见的东西，不用特意去超市采购。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的饼口感不会太硬也不会太软，大概需要三百克。温水一百八十毫升左右，水温别太高，摸着不烫手就行，用温水和面能让面团更柔软。小葱一把，最好是新鲜的小香葱，香味更浓，洗干净后切成葱花，要是喜欢葱味重点就多放些，反之就少放。盐适量，大概三克，还有食用油，最好是菜籽油，烙出来的饼会更香，准备五十毫升左右。这些材料的量可以根据家里的人数调整，比如人多就多加点面粉和水，比例差不多就行，不用那么精确。
接下来是和面，这一步是基础。把面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面倒温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉了，就可以下手揉面了。揉面的时候不用太用力，但要把面团揉匀，揉到表面光滑为止，这个过程大概需要五六分钟。揉好的面团盖上一块湿布或者保鲜膜，醒面二十分钟。醒面很关键，能让面团里的面筋松弛下来，后面擀的时候才不容易回缩，饼的口感也会更软。醒面的时间里，我们可以把葱花切好，再准备一个小碗，放一勺面粉和一勺盐，搅拌均匀做成油酥，油酥能让饼层次更丰富。
醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下排气。然后把面团擀成一张大的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得圆一点，厚度大概两三毫米就可以。擀好后，在饼的表面刷一层食用油，刷的时候要刷均匀，每个地方都要刷到。接着把调好的油酥均匀地撒在饼上，再把葱花撒上去，用手轻轻压一下，让葱花和油酥能粘在饼上。然后从饼的一端开始卷，卷的时候要卷紧，就像卷画轴一样，卷成一个长条状的面卷。卷好后，把面卷切成大小均匀的剂子，每个剂子大概一两百克，根据自己想要的饼的大小来定。
取一个剂子，用手把两端捏紧，防止里面的葱花和油酥漏出来。然后把剂子竖起来，用手掌按一下，按成一个小圆饼。接着用擀面杖把小圆饼擀成直径十五厘米左右的饼胚，擀的时候要轻一点，别把饼擀破了，厚度大概半厘米就行。擀好的饼胚放在一旁，再按照同样的方法把剩下的剂子都擀成饼胚。这时候就可以准备烙饼了，把平底锅放在火上，小火预热，锅热后刷一层薄油。把饼胚放进锅里，用小火慢慢烙，烙到饼的一面变成金黄色，就翻面烙另一面。翻面的时候要小心，别把饼弄碎了。
烙第二面的时候，也可以在饼的表面刷一点点油，这样烙出来的饼会更酥。等第二面也变成金黄色，用铲子按一下饼，感觉有弹性就说明熟了。把烙好的饼盛出来，放在盘子里，稍微凉一下就可以吃了。刚烙好的手擀葱饼外皮酥脆，咬一口下去，里面的层次分明，葱香混合着面香，让人越吃越想吃。如果喜欢吃更酥脆的口感，可以把火稍微调大一点，但一定要盯着，别烙糊了。要是一次做的多吃不完，可以把剩下的饼放凉后装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，下次吃的时候用平底锅加热一下，味道和刚做的差不多。
其实手擀葱饼怎么做的好吃又简单，关键就在于揉面、醒面和烙饼的火候。揉面要揉匀，醒面时间要够，烙饼要用小火慢烙。很多人觉得自己做手擀饼麻烦，其实整个过程下来也就一个小时左右，比起等待外卖的时间也长不了多少，而且自己做的更健康。有时候周末的早上，花点时间做上几张手擀葱饼，一家人围在一起吃，那种温馨的感觉是外面的食物比不了的。葱饼的味道很家常，却能让人想起小时候的味道，想起妈妈在厨房忙碌的身影。
也可以根据自己的口味做一点变化，比如在油酥里加点胡椒粉，或者在葱花里加点芝麻，这样饼的味道会更特别。但最经典的还是原味的手擀葱饼，简单的材料，简单的做法，却能做出最让人满足的味道。每次做手擀葱饼，刚烙好的饼一上桌，就会被抢着吃，酥脆的外皮，柔软的内里，还有浓郁的葱香，每一口都是幸福的味道。只要掌握了这些简单的步骤，你也能做出好吃的手擀葱饼，让家人吃到满满的心意。